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泡椒田螺肉-领略川南大排档的味道
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一次聚会吃到朋友从内江带回来的泡椒田螺肉，据说是内江某农贸市场大排档摊上一绝，那味道确实霸道。吃过后就一直想念。今天终于动手自己做了，做过以后就再也不想弄了，太麻烦了。田螺买回来得养两天，每天还得换几次水。这个东西一年最多吃一次，尝尝味道就行了。
泡椒田螺肉的做法
步骤1
田螺买回来养两天。注意啊，田螺生长的环境是田里、沟渠里，摄入了很多脏东西，一定给它充分的时间吐脏。方法是田螺放在清水里，放入盐和几滴香油，待其慢慢吐脏，每天换水三四次。吐脏的时间至少两天。
步骤2
清洗干净的田螺煮熟。
步骤3
用小镊子把煮熟的田螺肉夹出来，去掉头尾和肠子，只留肉质部分。然后加盐再次搓洗，反复搓洗三次。
步骤4
洗干净的田螺肉用料酒浸泡十分钟。
步骤5
泡椒泡仔姜切好，青椒切粒，大葱切段，姜蒜拍碎。
步骤6
热锅热油爆香花椒、姜蒜，加入少量豆瓣酱炒红油。
步骤7
泡椒泡姜加入翻炒出味。
步骤8
下入大葱节翻炒后放入田螺肉。
步骤9
大火爆炒。
步骤10
加水焖煮十分钟。之所以要这一步是让其熟透，防止有寄生虫。为了吃得放心，一定要多花点时间。
步骤11
水分收干后再不停翻炒。
步骤12
加入青椒提味增色。
步骤13
差不多可以了。
步骤14
熟透，起锅。泡椒田螺肉的烹饪技巧
田螺腥味重，一定要清洗干净，还要大味压制其腥味，并且一定要尽量熟透，防止寄生虫。
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创建时间:2015-08-02
小小小西贝
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