双椒鱼头

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湘菜中的经典菜式，有时在湘菜馆，也会碰到做法不地道，鱼头不新鲜，顿时觉得少了很多乐趣。于是下定决心自己研制，造福自己和家人。

双椒鱼头的用料

大头鱼头 1个约3斤 葱、姜、蒜、香菜 适量
豆䜴 一小把 料酒、生抽 适量
湖南剁椒（青、红两色） 各50g

双椒鱼头的做法

双椒鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头可以请鱼档老板帮忙处理，对半斩开，洗净后倒入料酒，再抹盐搓一下，腌制30分钟入味
双椒鱼头的做法图解2

步骤2

起油锅，炒香姜蒜片，按顺序加入豆䜴、青色剁椒、生抽，浇在刚刚腌好的一半鱼头上
双椒鱼头的做法图解3

步骤3

同样方法，炒一份红椒酱料
双椒鱼头的做法图解4

步骤4

将铺好青椒和红椒的鱼头，隔水大火蒸约十二分钟（水开后计时）
双椒鱼头的做法图解5

步骤5

蒸好后撒入葱段、香菜段
双椒鱼头的做法图解6

步骤6

另外烧水煮面，面熟后捞出，盛入事先准备好凉开水的大碗中，等鱼头吃得差不多了，直接加到鱼盆里，蘸鱼汤一起吃。

双椒鱼头的烹饪技巧

关键是鱼头，要买新鲜现杀的水库大头鱼，才能确保口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-02

©本菜谱的做法由 春田花花的幸福生活 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 蒸 咸鲜 酸辣 爽口

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