卡仕达泡芙

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肥肥娟
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卡仕达泡芙的用料

香草卡仕达酱 牛奶 300ml
砂糖 60g 低筋面粉 15g
玉米淀粉 15g 蛋黄 2个
香草精 数滴 泡芙
水 160ml 砂糖 5g
鸡蛋 3个 黄油 80g
盐 2.5g 低筋面粉 100g

卡仕达泡芙的做法

卡仕达泡芙的做法图解1

步骤1

先做卡仕达酱，因为可以预先冷藏。首先两个蛋黄加一点牛奶打散（200ml中取3勺左右），加低粉和玉米淀粉，混合备用。剩余牛奶加砂糖中火加热至砂糖融化，加入几滴香草精。将牛奶倒入蛋黄混合液，一边搅拌一边缓慢倒入。然后将混合液过筛倒回锅里，煮至浓稠状态，放入冰箱冷藏30分钟以上，中间时不时搅拌一下。最后成品是这种流动粘稠状态。
卡仕达泡芙的做法图解2

步骤2

现在开始做泡芙，水加砂糖，黄油，中火煮至融化。转小火，水煮至沸腾后加入低粉，迅速搅拌。不停搅拌至锅底有一层薄膜就可以了。等面团冷却至不烫手分次加入鸡蛋，越到后面加入鸡蛋液越少，至刮刀提起面糊呈约4厘米三角形。面团不可过硬过过水。不然都会失败。面糊装进裱花袋，挤出来，也可以用勺子挖面团成球形。挤出来的面团尖角可以用勺子或手粘水摸平。注意：糊糊挤出来是不怎么费劲的，挤出来也可以成型的。
卡仕达泡芙的做法图解3

步骤3

这个量挤了16～18个。高火210大概10分钟，泡芙定型后180烤25分钟。不同烤箱温度不一样，泡芙挤的越大，定型后烤的时间越长。
卡仕达泡芙的做法图解4

步骤4

泡芙正在长大，这个时候千万不要打开烤箱，不然会回缩。
卡仕达泡芙的做法图解5

步骤5

泡芙表面逐渐出现裂缝，能它不会长大就可以转180度烘烤。
卡仕达泡芙的做法图解6

步骤6

出炉后，冷却。用筷子在高处扎洞。没有馅，这样吃也很香哦。
卡仕达泡芙的做法图解7

步骤7

卡仕达酱可以借助杯子倒入裱花袋中。
卡仕达泡芙的做法图解8

步骤8

用小号裱花嘴，没有裱花嘴，裱花袋来一个小口也可以。不要挤太满，7成左右差不多。
卡仕达泡芙的做法图解9

步骤9

这个量应该是差不多能够挤满所有泡芙的。
卡仕达泡芙的做法图解10

步骤10

这个就是挤太多了，我觉得7成左右刚刚好。感觉泡芙刚开始膨胀就不要挤了。可以先试挤一个，尝一尝，感受一下手感。
卡仕达泡芙的做法图解11

步骤11

泡芙不要放太久了，因为是卡仕达酱水分挺多的，所以放久了泡芙会吸水，就不脆了。如果是纯奶油馅，还好一点。

卡仕达泡芙的烹饪技巧

这是君之的谱子，奶油馅稍加改动以适合泡芙数量。加上突然想做泡芙，可是奶油没有提前冷冻，所以就没有加淡奶油。纯卡仕达酱也很不错哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-05

©本菜谱的做法由 肥肥娟 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 泡芙 烤 下午茶 其他

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