自酿米酒(步骤简单,超详解说)

57613 浏览 1391 收藏

老公爱吃醉酒鸡,普通白酒太辣不适合做菜用,买的甜米酒肯定不会是纯手工酿造,不知道加了什么东西在里面,当然是自己做的酒最好了。甜中带点微辣,甘甜而不醉,大家可以试试喔!做好了就收装好放在冰箱里,可入菜还可以喝,最主要是吃得放心!

食材清单

糯米 1500g 辣味酒饼(酵母) 店家配的
甜味酒饼(酵母) 店家根据糯米的量配的

烹饪步骤

自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法图解1

步骤1

把糯米先洗净泡水两三个小时,然后煲熟摊凉,一定要凉的透透的,这是我是早上煲好的,放到傍晚才做的。注意:酿造过程的从头到尾都不能加水,摊凉糯米的大容器要保证干净并且无油喔!
自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法图解2

步骤2

酒饼用擀面杖碾成粉末状待用。
自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法图解3

步骤3

我用的是大玻璃罐酿造可以随时看到出酒的情况,首先在最底下撒一层酒饼末(酵母)铺底,然后就是一层糯米一层酒饼,直到全部装完。放置的地方最好是阴凉通风的地方。此时的罐子里是干干的喔,接下来就是见证奇迹的时刻,每天看到酒一点点的酿出来,真的很神奇!也可以用土瓦罐,估计酿出来的酒更美!
自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法图解4

步骤4

2015-6-25:装好后拿一层纱布封住瓶口,再放张红纸,在纸上写上做酒的日子,翻酒的日子,启酒的日子。盖上盖子放在阴凉通风的地方。我的盖子没有盖到那么严实,因为有一层纱布和一层红纸了,盖子稍微扭在上面就行,这样也可以让酒有一点透气。当然这个翻酒和启酒的时间可以住后延,我个人觉得时间久点酒更香醇!我家婆教我的是第十一天翻,二十一天启,我个人放得久一点!
自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法图解5

步骤5

2015-6-26:24小时后拿一点白酒或花雕酒(不能用其它什么果酒,怕窜味)做引子,放三四汤匙就行,重新盖好。放酒的作用主要是为了让它更容易发酵,放也可,也可不放,无需太多喔!(这一步叫泼酒,通常一个对时做)我家里没有白酒,就放了四匙的花雕。
自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法图解6

步骤6

6月30号,才一个星期,哈哈,已经出了这么多的酒了。老公还说我是不是加了水进去,哈哈哈,笑死人了,加水就变味了,不醇香喔!
自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法图解7

步骤7

2015-7-4酒又多出许多来,好盼望出酒的日子,太想知道1500g的糯米可以装到几支酒来!!!
自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法图解8

步骤8

7月11号翻酒,翻前是这样。
自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法图解9

步骤9

翻一下后这样了,主要是把上层的酒饼粉(酵母)翻到下面,这下就等到时间启酒了,期待!
自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法图解10

步骤10

2015一8一5家里之前的米酒用完了,于是今天启酒,其实7月26就可以启了,多放些日子酒会更好,就这样把酒和酒米分离滤出来。记住,整个过程里的用到的容器都是无水无油的干净容器。
自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法图解11

步骤11

下面半锅都是酒,不过还需要沉淀,现在的酒水里有厚厚的酒米浆,沉淀一下后就会形成两层,上面一层清澈,下层是浓白的酒浆,都可以用。
自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法图解12

步骤12

这次做酒总共出了3瓶酒,味道也是极好的,两瓶半清澈没有角头,另外半支就是角头重一点,炒菜可以用到喔,圆满!
自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法图解13

步骤13

剩下的酒米不要急着丢掉,放在滤网中架在大碗上用口袋套着(防止飞虫或苍蝇去弄脏酒米)然后就这么放着,每天还会继续出酒,我这个放了一个晚上又出了30ml样子喔,我打算再放一些日子等酒米全干掉再收。

小贴士

当初家婆教我时跟我讲,逢3、6、9的日子就不要做酒,做出来的酒不好吃,最好是逢1、4、7的日子(例如:1号、11号、14号、27号等等)我也没有特别去试过,不过具她所说她以前试过,就有那么怪,3、6、9的酒就是不好吃,所以我也就不想去冒险试了,万一是真的,就浪费我的糯米和辛苦等待的时间了不是!并且每个人做出来的酒味道还不一样,有的人的手做出来的酒甜,有的辣,还有的是苦的,有的出很多酒,有的不出酒,反正挺邪呼的,我出的酒就偏甜一点,量还可以,我一侄女用同样的材料就不出酒,所以还不能不信这个邪,有兴趣的可以试试喔!这一次我把日历上的时间看错了,所以做到了逢5的时间,不过只要不是3、6、9的时间就行,通过这次做出的味道和出酒量来看效果还是不错的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-05 20:12:25

你当前的位置:豆果美食 > 自酿米酒(步骤简单,超详解说)

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 自酿米酒(步骤简单,超详解说)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存