茭白豆干炒腊肉

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陇西腊肉是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。 在古郡陇西，小吃名吃很多。其中有一种传统的风味食品陇西腊肉更是独占鳌头，是甘肃的名优小吃之一，因此陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。 陇西腊肉的味道与四川、湖南风味的腊肉不一样。我感觉香料的味道更重，风味独特，尤其是和兰州百合一起炒，味道融合的更好。也是我最爱的菜之一。

茭白豆干炒腊肉的用料

陇西腊肉 1块 熏干 1块
茭白 2根 盐 2克
鸡粉 1克 生抽 10克
黄豆酱 10克 料酒 10克
白胡椒粉 1克 葱末 少许
姜末 少许 蒜末 少许
红椒 2个 青椒 1个
黑木耳 少许

茭白豆干炒腊肉的做法

茭白豆干炒腊肉的做法图解1

步骤1

准备材料。
茭白豆干炒腊肉的做法图解2

步骤2

茭白切斜片，豆干切小片，腊肉切片，青红椒切菱形块。
茭白豆干炒腊肉的做法图解3

步骤3

锅里烧开水，将茭白焯水烫一下，捞起。
茭白豆干炒腊肉的做法图解4

步骤4

炒锅里倒入比平时炒菜多的油，烧至5成热，倒入豆干，滑油至豆干表面金黄色，捞起，控油。
茭白豆干炒腊肉的做法图解5

步骤5

炒锅留余油，倒入葱末、姜片、蒜末爆香。
茭白豆干炒腊肉的做法图解6

步骤6

放入腊肉片，中小火，煸炒至腊肉的肥肉部分变的透明
茭白豆干炒腊肉的做法图解7

步骤7

倒入生抽、料酒，拌炒均匀。
茭白豆干炒腊肉的做法图解8

步骤8

倒入黑木耳、青红椒，炒匀。
茭白豆干炒腊肉的做法图解9

步骤9

依次放入豆干
茭白豆干炒腊肉的做法图解10

步骤10

茭白，炒匀，倒入少许的清水，防止炒干。
茭白豆干炒腊肉的做法图解11

步骤11

放入盐、鸡粉、黄豆酱炒匀。装盘。

茭白豆干炒腊肉的烹饪技巧

也可以用别的腊肉代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-06

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载

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