冷藏中种面包

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冰箱是我忠实伙伴，无论中餐西点，一切都离不开它。 如果你有时间，就做做冷藏中种面包吧，绝对对得起你的等待。其实想来也不费功夫，提前一天和好中种冰箱内冷藏发酵，第二天就很好操作了。这方子的原型是来自网络，但我喜欢液体大些的面包，所以蛋液增加了些，同时放了一部分全麦粉，面包真的是好吃的没话说。 （主料中是面包中种的用料，辅料是主面团的用料）

冷藏中种面包的用料

高筋面粉 250g 牛奶 180g
酵母 2.5g 全麦粉 30g
蔓越莓 适量 高筋面粉 70g
糖 40g 酵母 1g
盐 3g 全蛋液 55g
黄油 25g

冷藏中种面包的做法

冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解1

步骤1

先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶，当然是先液体后固体。
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解2

步骤2

启动面包机和面程序。半小时后面和好。
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解3

步骤3

将面团放入容器内，盖好，放冰箱，冷藏发酵17小时左右。最好晚上做，第二天取出操作，时间刚刚好。
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解4

步骤4

约17小时后，黄油室温化软。
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解5

步骤5

将发酵好的中种撕成小块，放入面包桶。
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解6

步骤6

在放入主面团的其他材料。（除去黄油和蔓越莓）
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解7

步骤7

启动面包机和面程序，和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序。
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解8

步骤8

90分钟后面发好。
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解9

步骤9

将发酵好的面团揉匀排气。
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解10

步骤10

分成9等份，滚圆，松弛15分钟。
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解11

步骤11

做了几个蔓越莓的：将面团擀成长椭圆形，中间划三刀。
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解12

步骤12

撒上适量蔓越莓干
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解13

步骤13

卷起
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解14

步骤14

都排放在烤盘中，盖好，二次发酵。
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解15

步骤15

最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液，圆坯上撒点芝麻。
冷藏中种面包#新鲜新关系#的做法图解16

步骤16

烤箱预热180度，中层上下火，烤约20分钟。

冷藏中种面包的烹饪技巧

由于每家冰箱冷藏室温度都不同，所以发酵时间也可能会受影响，可能会提前发好或者推迟发好。具体发酵时间还是根据情况来定，大约是17小时左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-08

©本菜谱的做法由 土豆丝卷饼 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 烤 无水印 面包 烘焙

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