老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤

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米莎焕焕
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老北京炖肘子的用料

猪前肘 1个（约四斤左右） 冰糖 50g
食用油 20ml 黄酱 50g
姜 50g 大葱 半棵
肉料包 一包 盐 20g
卤肉酱油 50ml 南乳汁 20ml

老北京炖肘子的做法

老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解1

步骤1

大肘子洗净血水。
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解2

步骤2

锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解3

步骤3

肘子撇去血末后捞出备用，紧过肘子的汤不要扔，一会用的上。
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解4

步骤4

关键的一步来了！！！！锅中放入油和冰糖。
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解5

步骤5

小火，一定要小火哦！火候很重要！
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解6

步骤6

边加热边搅拌，冰糖一定要浸入油中，大块冰糖随着加热可以用铲子轻轻敲碎。
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解7

步骤7

开始出现小泡马上关火，利用余温使它们变成大炮，然后随着温度降低，大泡会慢慢消失，这样刚刚好！（图是出现小泡后马上关火后拍的，所以小泡有点多，一定要一出小泡就关火）
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解8

步骤8

大泡慢慢消失后倒入刚刚紧肘子的水。（注意：水一定要热的，千万别是凉的，水量要大，一气呵成！不然容易溅油！）
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解9

步骤9

将炒糖色的水倒入锅中，放入肉料包，酱油，盐，南乳汁，黄酱，大葱洗净切成三节，姜洗净后，用刀拍散，最后下大肘子。
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解10

步骤10

大火开锅后小火盖盖炖2小时即可
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解11

步骤11

出锅，肉质软烂，肉皮Q弹！
老北京炖肘子+超详细炒糖色步骤的做法图解12

步骤12

骨头轻松剔除，剩下的就可以大快朵颐了！吃不了的放入保鲜盒冷藏，第二天可以当凉菜继续吃！百吃不厌！

老北京炖肘子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-08

©本菜谱的做法由 米莎焕焕 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 午餐 晚餐 中国菜

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