【曼步厨房】杭州味道 - 片儿川汤面

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杭州名菜有很多,在外久了,最怀念的还是这道从小吃到大的片儿川! 片儿川面是杭州最具名声的面点之一。2013年7月,杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单,全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。

片儿川的用料

猪腿肉 50g 新鲜笋 100g
倒笃菜 30g 适量
适量 绍兴酒 1勺

片儿川的做法

【曼步厨房】杭州味道 - 片儿川汤面的做法图解1

步骤1

先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将倒笃菜切成碎末; 猪肉用少许绍兴酒,盐稍微腌一会儿;
【曼步厨房】杭州味道 - 片儿川汤面的做法图解2

步骤2

将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,盛出待用;
【曼步厨房】杭州味道 - 片儿川汤面的做法图解3

步骤3

投入笋片,放入碎倒笃菜,加入少许酱油和适量沸水继续炒匀略煮,即成浇头出锅。
【曼步厨房】杭州味道 - 片儿川汤面的做法图解4

步骤4

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【曼步厨房】杭州味道 - 片儿川汤面的做法图解5

步骤5

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【曼步厨房】杭州味道 - 片儿川汤面的做法图解6

步骤6

在此同时,将面条放入另一沸水锅内煮约半分钟至半熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮,加入味精,浇入猪油,起锅,分别盖上浇头即成。
【曼步厨房】杭州味道 - 片儿川汤面的做法图解7

步骤7

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【曼步厨房】杭州味道 - 片儿川汤面的做法图解8

步骤8

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【曼步厨房】杭州味道 - 片儿川汤面的做法图解9

步骤9

吃一口,面滑汤浓,肉片鲜嫩,笋菜爽口,回味无穷啊... ...
【曼步厨房】杭州味道 - 片儿川汤面的做法图解10

步骤10

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片儿川的烹饪技巧

1. 正宗的片儿川应该是用冬笋的,但是冬笋供应有季节限制,所以到了没有冬笋的季节,可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话,鲜味会打些折扣。 2. 有说正宗的片儿川是生面下锅,不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟,再放料一起稍煮下就好,这样可以去除碱水味。 2、片儿川非常讲究面的筋斗,所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃,按照自己喜欢的方式来就好,掌握好面不要煮的太软这点就可以,不要拘泥于格式。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-10

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