【曼步厨房】杭州味道 - 片儿川汤面

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杭州名菜有很多，在外久了，最怀念的还是这道从小吃到大的片儿川！片儿川面是杭州最具名声的面点之一。2013年7月，杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。

片儿川的用料

猪腿肉 50g	新鲜笋 100g
倒笃菜 30g	面适量
盐适量	绍兴酒 1勺

片儿川的做法

步骤1

先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末；猪肉用少许绍兴酒，盐稍微腌一会儿；

步骤2

将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，盛出待用；

步骤3

投入笋片，放入碎倒笃菜，加入少许酱油和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。

步骤4

撰写制作步骤

步骤5

撰写制作步骤

步骤6

在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮约半分钟至半熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。

步骤7

撰写制作步骤

步骤8

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步骤9

吃一口，面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口，回味无穷啊... ...

步骤10

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片儿川的烹饪技巧

1. 正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。 2. 有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，这样可以去除碱水味。 2、片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-10

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