羊角面包(可颂)——法式传统

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1770年,奥地利公主玛丽安托瓦内特(维也纳人)把羊角面包正式带入法国。但是有一种说法羊角面包早在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。 现今,羊角面包是法国人的一种传统早点。现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。

羊角面包的用料

高筋粉 150g 砂糖 40g
低筋粉 60g 酵母 4g
奶粉 6g 3g
全蛋 40g 75g
黄油 30g 片状起酥油/片状黄油 100g

羊角面包的做法

羊角面包(可颂)——法式传统的做法图解1

步骤1

把配料入搅拌机搅拌,面粉成团后加入黄油慢速转快速。
羊角面包(可颂)——法式传统的做法图解2

步骤2

成团后。放入冰箱冷藏30分钟松弛。
羊角面包(可颂)——法式传统的做法图解3

步骤3

将面团擀开,放入片状起酥油折叠起来。
羊角面包(可颂)——法式传统的做法图解4

步骤4

转90度后,纵向擀成60cm长,再对折如图,再对折,松弛15分钟
羊角面包(可颂)——法式传统的做法图解5

步骤5

重复第四步操作,擀簿成型。
羊角面包(可颂)——法式传统的做法图解6

步骤6

面团擀开后切,厚5mmx宽9cmx17cm的三角形
羊角面包(可颂)——法式传统的做法图解7

步骤7

然后从宽边卷起,如图,我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热容易融化,要冷藏取出赶快用。不然就像我这样稍稍有点露馅了,然后醒发60分钟。
羊角面包(可颂)——法式传统的做法图解8

步骤8

醒发到80%大小刷蛋液。然后放入烤箱上火200,下火190℃。时间约18分钟,我真是太节约了边角料都放在纸杯中烤了。土豪请无视边角料。摆放的有点歪,强迫症童鞋请绕道。
羊角面包(可颂)——法式传统的做法图解9

步骤9

成品图
羊角面包(可颂)——法式传统的做法图解10

步骤10

成品图

羊角面包的烹饪技巧


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创建时间:2015-08-11

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