瑰丽紫薯酥

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要说做过的中式点心,这款绝对是我目前的最爱。不但味道极佳,颜色也太好看了吧。 淡淡的白紫色螺旋外壳,切开后是深紫色和淡黄色的搭配,太美了有没有。 想在烘焙道路上晋级的同学们,一定要挑战这款呦。
参与活动: #第三届长帝烘焙节#

瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的用料

中筋面粉(水油皮) 150克 细砂糖(水油皮) 35克
猪油(水油皮) 40克 水(水油皮) 60克
低筋面粉(油酥) 100克 猪油(油酥) 55克
紫薯泥(油酥) 35克 紫薯泥(馅儿) 320克
糖粉(馅儿) 30克 鸭蛋黄(馅儿) 9个

瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法

瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解1

步骤1

做紫薯酥之前先把咸蛋黄处理一下。我是在超市买的那种真空包装的,一包9个蛋黄。如果你买不到,用普通咸鸭蛋里的蛋黄也可以。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解2

步骤2

先将蛋黄对半切开,用料酒泡5分钟,然后放入预热180度的烤箱中层,烤5分钟左右,到表面变色即可,然后放凉。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解3

步骤3

馅儿材料里的紫薯泥中放入糖粉,然后用刮刀搅拌均匀。之后将紫薯泥平均分成20份,差不多15-16克一个。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解4

步骤4

然后取一个紫薯团,压扁,擀成圆形,包入半个咸蛋黄,如图
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解5

步骤5

将所有的紫薯团都包入咸蛋黄。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解6

步骤6

因为切开的蛋黄只有18个,所以有两个紫薯球没有包。将紫薯蛋黄球盖上一层保鲜膜,放在一边备用。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解7

步骤7

、开始做油皮吧。取一个大碗,将油皮中的所有材料混合在一起,揉成一个光滑的面团,静置10分钟。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解8

步骤8

将油酥中所有的材料混合,也揉成一个光滑的面团,静置十分钟。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解9

步骤9

这是做好的油皮和油酥面团。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解10

步骤10

将油皮擀成图中的圆饼状,可以先在案板上撒一点面粉防粘。 【瑰丽紫薯酥】中式点心也可以如此夺目
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解11

步骤11

将油酥面团也就是紫色面团包入油皮中央
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解12

步骤12

然后慢慢包裹起来,如图
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解13

步骤13

油皮收紧口后就将油酥完全包裹了。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解14

步骤14

收口朝下,然后用手将面团压扁。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解15

步骤15

将面团擀成长方形,如图。这一步考验你的擀功,一定要用力均匀,否则油酥那一层会漏出来。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解16

步骤16

将1/4的面皮折到中间位置。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解17

步骤17

另外1/4的面皮也折过来,如图。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解18

步骤18

再对折,如图。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解19

步骤19

折好的面团旋转90度,再度擀开擀成长方形。这时候能看到油皮很薄了,透出油酥的颜色。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解20

步骤20

重复15-18步的过程。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解21

步骤21

折好的面团还是旋转90度,擀成长方形。这时候油皮又更薄了,透出油酥的紫色,但油酥没有漏呦。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解22

步骤22

从长方形的一边将面皮卷起。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解23

步骤23

这是卷好的样子。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解24

步骤24

将面卷均匀的切成20份,这是切面的样子,能看到白色和紫色的线条分明。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解25

步骤25

如果有条件,可以将面团冻上10分钟再切。我急着做没冻,所以面卷很软,切的时候就容易厚薄不均。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解26

步骤26

好了,再将每个面片的切面朝下,先压扁,再擀成圆形,尽量中间厚边上薄。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解27

步骤27

取一个面片,包入紫薯蛋黄馅儿吧。这一步也比较考验技法,尽量用虎口协助包馅。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解28

步骤28

包好以后收口朝下,这就是包好的紫薯蛋黄酥了。烤箱预热180度,然后放中层,20分钟左右。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解29

步骤29

这是出炉后的样子,很漂亮吧。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解30

步骤30

切开看一下里面。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解31

步骤31

深紫色的紫薯与黄色的蛋黄搭配起来非常好看。刚烤完的紫薯酥吃起来是酥脆的,但如果放上两天,外面的酥皮就会吸收紫薯馅儿里的水分,变得绵软,开酥效果也更好,比较而言,我跟喜欢两天后的这种口感,非常像当时在台湾吃的那种紫芋酥。

瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的烹饪技巧

啰嗦两句: 1、中式酥点分大包酥和小包酥,这次用的就是大包酥的方法,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,适合有一定烘焙基础的人。小包酥则比较适合初学者,将油皮、油酥分割成小面团后分别包制擀卷。如果你想用小包酥的方法来做这款点心,可以在婶子的公众***里输入4,然后查看“就爱这股小清新之抹茶奶黄酥”这款,里面详细介绍了小包酥的做法。 2、起酥效果最好是猪油,其次黄油,最差植物油,所以尽量用猪油来做这个。油酥烤时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥。 3、中式酥皮点心的制作大同小异,掌握了方法以后,就可以融会贯通了。关键还是在擀皮那个阶段,如果技法不熟练,很容易就油酥露出。第一次成功的基本很少,我第一次做也是擀的到处漏,所以大家如果失败了不要气馁,这就是一个熟能生巧的过程。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-12 11:59:28

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    / 32 瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法步骤

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