瑰丽紫薯酥
要说做过的中式点心,这款绝对是我目前的最爱。不但味道极佳,颜色也太好看了吧。
淡淡的白紫色螺旋外壳,切开后是深紫色和淡黄色的搭配,太美了有没有。
想在烘焙道路上晋级的同学们,一定要挑战这款呦。
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的做法
瑰丽紫薯酥#长帝烘焙节华东赛区#的烹饪技巧
啰嗦两句:
1、中式酥点分大包酥和小包酥,这次用的就是大包酥的方法,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,适合有一定烘焙基础的人。小包酥则比较适合初学者,将油皮、油酥分割成小面团后分别包制擀卷。如果你想用小包酥的方法来做这款点心,可以在婶子的公众平台里输入4,然后查看“就爱这股小清新之抹茶奶黄酥”这款,里面详细介绍了小包酥的做法。
2、起酥效果最好是猪油,其次黄油,最差植物油,所以尽量用猪油来做这个。油酥烤时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥。
3、中式酥皮点心的制作大同小异,掌握了方法以后,就可以融会贯通了。关键还是在擀皮那个阶段,如果技法不熟练,很容易就油酥露出。第一次成功的基本很少,我第一次做也是擀的到处漏,所以大家如果失败了不要气馁,这就是一个熟能生巧的过程。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-08-12
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