之墨碎白鳕复刻

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名厨陈庆
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墨碎白鳕的用料

鳕鱼 200g 小胡萝卜 2根
南瓜 1小块 大麦仁 50g
西梅 2颗 芝麻菜 2棵
红油 少许 柠檬 1个
胡椒粉 少许 七味粉 少许
橄榄油 适量

墨碎白鳕的做法

之墨碎白鳕复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解1

步骤1

腌制鳕鱼 ①鳕鱼去皮放入碗中； ②挤出适量柠檬汁、海盐腌制。 Tips： 厨师把节目中的味增、清酒、味淋等腌制材料替换为中餐常用的柠檬、海盐，一方面柠檬汁可去腥味，并让鳕鱼淡淡柠檬清香，二来简化腌制过程，使菜品更符合中国人传统口味。 鳕鱼最好选用新鲜的，卡萨帝云珍系列冰箱，气悬浮无油动力科技，储鲜温度波动趋近与0˚C，开启细胞级养鲜时代。
之墨碎白鳕复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解2

步骤2

煎制鳕鱼 ①锅中倒入橄榄油； ②放入鳕鱼，煎至表皮改色变黄 Tips：暗黑料理系列人员也不用担心，卡萨帝星云系列燃灶，电磁灶三大快捷功能，九段火力，更好把控煎制过程。
之墨碎白鳕复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解3

步骤3

煎鱼皮 将鱼皮平铺于常温平底锅，撒少量盐、胡椒粉、七味粉、抹少量橄榄油加热。同时烧热另外一个小平底锅锅底，像熨斗一样，将鱼皮进行熨烫，直到水分被烫干，不发出声音。
之墨碎白鳕复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解4

步骤4

烤制鳕鱼 ①烤盘铺锡纸，抹适量橄榄油； ②放鱼，用锡纸稍加盖住放入烤箱。上火160度，烤制10分钟。 Tips：不熟悉烤箱使用也不要紧，卡萨帝星云系列烤箱，下载APP烤圈，就能一键变身大厨，让你轻松烤就多种美味，还有智能记忆和一键分享，开创烘焙、社交全新智趣烹饪体验。
之墨碎白鳕复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解5

步骤5

准备配菜 ①大麦仁先飞水，之后炒熟；
之墨碎白鳕复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解6

步骤6

②南瓜入烤箱80度烤制15分钟，再弄成泥状。 ③备好小胡萝卜、芝麻菜、西梅等。 Tips：大麦仁有平胃止渴，消渴除热，益气调中的功效，且颜色与鳕鱼形成对比。
之墨碎白鳕复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法图解7

步骤7

摆盘 ①大麦仁铺在底部，摆放鳕鱼； ②周围摆上南瓜泥、胡萝卜、芝麻菜、捏碎的鳕鱼皮等点缀。

墨碎白鳕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-14

©本菜谱的做法由 名厨陈庆 编写，未经授权不得转载

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