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泡芙的做法
步骤1
锅中加入牛奶，水，黄油，砂糖和盐加热。
步骤2
低筋面粉过筛倒入锅中，用搅拌器迅速搅拌。使用搅拌器可以避免粉末四溅，迅速搅匀。
步骤3
面糊搅拌均匀后用中火加热。换成刮刀按压搅拌一分钟左右。
步骤4
加热搅拌一分钟左右，锅底逐渐出现焦化现象。待面糊软化、颗粒变粗后倒入搅拌盆。
步骤5
面糊冷却前分4到5次倒入搅好的蛋液。开始时用刮刀，在蛋液倒第三次使用手动搅拌器开低速搅拌。
步骤6
蛋液全部倒入后再用刮刀搅匀。
步骤7
做好的面糊出现光泽，甩掉面糊时刀身黏的面糊呈三角形。面糊冷却了就易判断面糊的程度，所以要尽快操作。
步骤8
烤盘中铺烘培纸，祷花袋装上一厘米的圆口祷花嘴，将第七步的面糊挤出3.5厘米左右的圆形。挤面糊时，祷花嘴固定好，离开烘培纸一厘米左右略微倾斜。
步骤9
喷雾器装水，喷在挤好的蛋糊上，放入预热的烤箱中。在210度下烘培15分钟。之后调低至180度继续烘焙10分钟。
步骤10
烤箱温度调至150度以下烘培五分钟烤干面糊。泡芙皮烤硬后烘培完成。冷却后的泡芙皮会有少许塌陷，因此，烘培时要等到泡芙皮的裂口处上色才完成。
步骤11
泡芙皮冷却过后横着切开。右图就是切好的侧面图。泡芙皮整体干燥，里面筋道柔软。外面结实硬挺。
步骤12
裱花袋不安裱花嘴，装入打发好的淡奶油，填满泡芙皮。一个泡芙填充约40克。盖上另一半泡芙皮，根据喜好撒上糖霜。泡芙的烹饪技巧
烤箱预热[目标温度210℃十（20~40）℃]馅料可以用淡奶油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-08-15
©本菜谱的做法由 白飞飞许教授李怼怼周琪诺的夫人 编写，未经授权不得转载
白飞飞许教授李怼怼周琪诺的夫人
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