【私房椒香鸡】

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冰冰手记

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家里有两个鸡腿还没吃，想想换个吃法吧，平时会烤着吃，盐焗，沙锅焗，爆炒，清蒸等等，今天也是在清蒸的基础上变化而来的，味道以胡椒，麻椒，辣椒三种椒香为主，是我自创的新菜，所以取名为私房椒香鸡，第一次做，果然味道非常棒！椒香四溢！但鸡肉又非常的鲜！口感丰富！绝对的下酒又下饭的菜！招呼亲朋好友也是非常的大气！今晚我又把另一只鸡做了，但方法有点不一样，这次是先将鸡腿斩件，其它的操作是一样的，鸡肉的口感更好，更嫰一些。蒸的时间是中小火8-9分钟的时间就好。能吃辣的多加点小米辣椒更香喔！吃得我冒汗了！哈哈哈

私房椒香鸡的用料

鸡大腿（三黄鸡半只	西芹菜或香芹菜 1-2瓣
小米辣椒适量	青花椒适量
蒜蓉半个	胡椒粉大量
麻椒油辣子（可无 2勺	花生油适量
盐适量	白糖适量
料酒适量	生抽 1点
八角 1个	姜片多量

私房椒香鸡的做法

步骤1

我用的是冰冻的鸡腿，彻底解冻，用水稍微泡一下捞起滤干水份待用。生姜片切好

步骤2

整只鸡腿用小叉子扎孔，在肉多的部位多扎些，这样易入味也有助蒸熟，可摸一点盐，然后撒满胡椒粉，鸡腿下面和表面铺上姜片。也可先斩件摆放好再蒸。

步骤3

大火将水烧开后放在蒸架上，调致中小火盖上锅盖隔水蒸10分钟即可。趁着蒸的过程，将蒜蓉剁碎，芹菜切成小方粒1cm内，小米辣椒切成圈

步骤4

时间到取出放凉，砍件，将鸡汁留下。鸡肉可放进冰箱冷藏2小时，如没时间就省去此步骤。

步骤5

热锅少油起锅，依次放入蒜蓉炒香，然后放入花椒，八角，小米辣，芹菜粒继续炒香，接着放入一些热开水，鸡汁，生抽，白糖，盐，料酒一起煮开5-6分钟，试味比平时做菜感觉稍微咸一点就好，然后加入2勺麻椒油辣子再煮2分钟就关火。煮好的酱汁很漂亮，但忘记拍照了。

步骤6

将酱汁倒入鸡肉的盘里，稍微整理一盘美味诱人的椒香鸡就做好啦！

步骤7

成品图

步骤8

成品图，拍摄的角度不同，光线不一，所以颜色也不一样呢，因手机拍摄，没有特意的打光，就是吃饭前拍下的几张照片。

步骤9

成品图，真的很香喔！麻椒的香非常的诱人，能吃辣的可多下小米辣椒。

私房椒香鸡的烹饪技巧

这个菜是热菜，做好后无需冷藏，直接开吃！鸡肉可提前先蒸熟，然后放进冰箱冰2小时，如没时间那可省略。冰箱冰一下是让鸡皮脆一点，鸡肉紧致一点，不冰也不差喔，关键是鸡要好的鸡，放养的鸡皮脆肉爽！蒸的时间与火候把握好，这道菜热吃更好吃喔！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-17

©本菜谱的做法由冰冰手记编写，未经授权不得转载

分类：家常菜下酒菜午餐晚餐中国菜

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