【回归蛋糕最初的味道】戚风蛋糕

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戚风蛋糕是让无数烘培同胞抓狂的美味，据说要做满7次才能召唤龙珠……啊呸，成功……戚风蛋糕不需要黄油，只是单纯的靠蛋白霜来撑起结构，所以蛋白霜的打法非常重要！虽然戚风蛋糕的成功率让人抓狂，但一旦成功，那轻棉的口感绝对能俘虏吃货的胃～

戚风蛋糕的用料

蛋黄糊：	蛋黄 3个
白砂糖 30g	低筋面粉 50g
橄榄油 5ml	凉水 10ml
蛋白霜：	蛋白 3个
白砂糖 10g	烘培用具：
6寸活底蛋糕模 1个	6寸蛋糕垫底油纸 1张
刮刀 1把

戚风蛋糕的做法

步骤1

取3个蛋黄，打散。

步骤2

加入白砂糖，搅至溶解。

步骤3

加入油搅至融合。

步骤4

放入面粉搅拌均匀，有条件的同学可以过筛。

步骤5

搅拌至无颗粒，蛋黄糊制作完成，一旁备用。

步骤6

蛋白霜打发至第一程度，如图。

步骤7

在第一程度时加入白砂糖，继续打发。

步骤8

整个打发时间大概需要12分钟，打发好后把容器完全倒转不会漏出，提起打蛋器成尖角。如图。

步骤9

取三分之一蛋白霜，与蛋黄糊搅拌均匀。

步骤10

将上一步倒回剩下的三分之二蛋白霜，轻轻搅拌均匀。

步骤11

面糊准备完成。

步骤12

活底模具铺好油纸，将面糊倒入。

步骤13

从30cm的地方将模具砸下，两到三次，把大气泡震出。

步骤14

120℃上下管火烤30分钟，转150℃上下火烤15分钟，至表面微微上色。

步骤15

用勺子贴模具边刮一圈，脱模。

步骤16

切块。

步骤17

内部组织。

步骤18

内部组织。

步骤19

内部组织。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.打发蛋白霜一定要打发到位，打发的容器必须无油无水，不然出炉后会出现严重回缩，而且蛋糕会长不高哦；2.混合搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，手法要轻，从下往上翻动；3.判断蛋糕是否烤好，用手轻轻按压表面，未烤好的会明显感觉到很软，烤好的会有一定的弹性；另一种判断方法是，拿一根牙签戳进蛋糕三分之二，抽出来看看有没有面糊，有则为没烤好；4.出炉后把蛋糕翻转架在烤网上，能有一定作用减缓回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-17

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分类：烘焙戚风蛋糕烤蛋糕 4-5岁

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