之老北京炸酱面

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我家在山东,北方人最喜欢吃面,两天不吃就想啊,有时候几乎天天吃一顿面。所以炸酱面、牛肉面、汤面、炒面各种样式轮番着吃啊。最近去了一趟北京,吃了老北京炸酱面,感觉还不错,回来根据自己的理解复刻,自己做出来,比商业街上的成品可高大上啊。 我用自动面条机轧的面,没有面条机可以直接买鲜面条,或者和面手擀。如果自己和面用手擀的话,用水量要增加到160g左右。

老北京炸酱面的用料

面粉 400g 130g
五花肉 50g 1根
姜丝 适量 黄瓜 半根
胡萝卜 半根 西兰花 一朵
洋葱 一片 适量
甜面酱 1勺 豆瓣酱 1勺

老北京炸酱面的做法

之老北京炸酱面#寻人启事第二季#的做法图解1

步骤1

把面粉放入面条机,盖盖后开启面条机,从注水口缓慢注入水,18分钟后面条全部轧完。
之老北京炸酱面#寻人启事第二季#的做法图解2

步骤2

锅内放适量油烧热。
之老北京炸酱面#寻人启事第二季#的做法图解3

步骤3

加入葱花姜丝爆炒。
之老北京炸酱面#寻人启事第二季#的做法图解4

步骤4

五花肉切成细丝,炒出香味后放入肉丝。
之老北京炸酱面#寻人启事第二季#的做法图解5

步骤5

炒至肉变色后,加入一勺甜面酱,一勺豆瓣酱翻炒。
之老北京炸酱面#寻人启事第二季#的做法图解6

步骤6

加入适量清水后,盖锅盖小火熬至酱浓稠后关火。
之老北京炸酱面#寻人启事第二季#的做法图解7

步骤7

另起锅放入适量清水,烧开后下入面条,煮熟后捞出。
之老北京炸酱面#寻人启事第二季#的做法图解8

步骤8

面条装盘,周围摆放各种蔬菜丝儿,浇上炸酱拌匀即可。

老北京炸酱面的烹饪技巧


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创建时间:2015-08-19

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