【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼

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经济发展伴随着人口流动,一般饭店里已经很难吃到正宗的杭州菜,有些菜甚至慢慢从菜单上消失了...... 今天跟大家分享一道正宗的杭州菜:醋熘鱼 所谓醋溜鱼,当然是汁里加醋,但不宜加多。汤汁不要浓,更不要油,要清清淡淡,微微透明。绝对不可以加糖哦,这样才能保持现杀活鱼的原味!

醋熘鱼的用料

花鲢 半条
绍酒 2大勺 米醋 适量
淀粉 适量

醋熘鱼的做法

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解1

步骤1

准备材料:花鲢(包头鱼)半条,姜,绍酒,米醋,水淀粉,盐,葱 先将鱼切大块备用,姜片爆香之后放入鱼块稍稍翻炒;
【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解2

步骤2

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解3

步骤3

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解4

步骤4

加入2大勺绍酒,待香味散出之后加入冷水,以中火煮沸;
【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解5

步骤5

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解6

步骤6

用盐调味之后勾芡,按各人口味加入米醋,稍稍搅匀之后起锅,撒上葱段,亦可淋上少许猪油即可趁热享用!
【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解7

步骤7

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解8

步骤8

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解9

步骤9

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解10

步骤10

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醋熘鱼的烹饪技巧

1. 尽量选择刺较少的鱼; 2. 使用米醋,而不是陈醋,如果没有米醋可以用白醋代替; 3. 务必熄火以后再加醋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-19

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