卤肉包

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卤肉包的用料

包子皮材料 中筋面粉 300g
水 150g 酵母 3g
糖粉 10g 卤肉配料
五花肉 罗汉果 4分之一个
姜 5片 八角（大回香） 1个
花椒 15颗 桂皮 1块
香叶 5张 肉豆蒄 1颗
生抽 老抽
盐 料酒

卤肉包的做法

卤肉包的做法图解1

步骤1

五花肉洗净焯水后放入高压锅。所有香料用纱布包好一同入锅。水加入没过肉。开大火上气后转最小火压35分钟。然后将汤汁收至浓稠。
卤肉包的做法图解2

步骤2

将卤肉切碎，拌匀入一些卤汁。放入冰箱冷藏备用。 (冷藏冻成块才容易包)
卤肉包的做法图解3

步骤3

酵母加入温水中搅拌几下静置十分钟，酵母会自己溶解。 (融化酵母的水应该在35度-38度之间，水温太高会把酵母烫死的。)

步骤4

先将糖粉倒入面粉中略拌，再将加了酵母的水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。
卤肉包的做法图解5

步骤5

然后揉成光滑均匀的面团盖上保鲜膜发酵。 (冬天要放温暖处发酵或烤箱发酵)
卤肉包的做法图解6

步骤6

待发到1·5倍到2倍之间，用手指沾粉戳一个洞，洞不回缩，不踏就可以了，注意别发过了。

步骤7

将面团直接揉搓。揉至切开看不见气孔呈光滑的面团。

步骤8

取一个小面团压扁，中间厚，四周薄，放入馅料。
卤肉包的做法图解9

步骤9

捏好，放入蒸锅二次发酵。待包子再大一圈就行就可开蒸。
卤肉包的做法图解10

步骤10

冷水上锅，上气后蒸14分钟，闷3分钟。出锅开口。

卤肉包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-21

©本菜谱的做法由 泳歌 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 包子 午餐 晚餐 一家三口

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