蛋黄酥

精品
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蛋黄酥是我最爱,有一次参加烘焙赛,发现外面店里用的是白油,应该不是很健康吧,还是自己熬猪油比较放心,蛋黄也是新鲜咸鸭蛋里打出来的,自己做就是图个放心,方子用的是“飞雪无霜”的,我这里做了21个量,咸蛋黄可以用一个,也可以用半个

蛋黄酥的用料

中筋面粉(油皮) 200克 白糖(油皮) 10克
猪油(油皮) 70克 水(油皮) 90克左右
中筋面粉(油酥) 140克 猪油(油酥) 75克
豆沙馅 500克 高度白酒 适量
蛋黄液 适量 咸蛋黄 21个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

取新鲜咸鸭蛋蛋黄,放烤盘喷上高度白酒,预热好的烤箱150度中层3分钟左右取出,烤太久蛋黄没油了就不好吃了
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油皮和油酥的材料分别揉成光滑的面团,包上保鲜膜静置30分钟以上
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把油皮和油酥分别分成21份
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将油酥放在油皮上,包起来
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

全部包好
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

拿一颗包好的面团,,封口朝下,压扁擀长(擀的时候注意力气是轻轻往前推,而不是往下压)
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

反过来封口朝里,轻轻卷起,操作过程中全部盖保鲜膜,静置10分钟
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

10分钟后,竖着再压扁
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

擀长卷起,盖上保鲜膜静置20分钟
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

把刚才烤好的咸蛋黄包入豆沙,可以切开放半个,也可以放全蛋,我这里用25克豆沙包咸蛋黄
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

蛋黄全部包好后,取一个静置好的面团,压扁擀圆
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

放上豆沙馅,用左手大拇指压住馅,右手虎口轻轻往上推皮,包住封口,刚才盖上保鲜膜静置过之后,皮的延展性变好,就很容易往上推
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

将全部蛋黄酥包好,表面刷蛋黄液,撒上芝麻
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱190度,中层,25分钟左右出炉
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

每个步骤都要盖保鲜膜,完成一个步骤静置一会儿,这样皮才有延展性,不会破,才好包
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

大大的蛋黄,一层层酥酥的皮,比外面卖的好吃多了

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-24

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