成都冷锅串串香(家庭版)

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由于环境,很多材料都买不到,外面也吃不到正宗的成都味道,即便如此,还是挡不住吃货的馋嘴!老家的冷锅串串已经馋很久了,今天终于狠下心来亲自动手做了,虽然麻烦一些,为了这张馋嘴我也是拼了!没有吃不到的,只有自己懒得不想动的……做起来!

串串香的用料

菜籽油 300g 葱段 6节
生姜 6片 香叶 4片
草果 1个 八角 2个
桂皮 2块(小) 白扣 5个
丁香 5颗 小茴香 1撮(小)
花椒粒 1撮(适量) 干辣皮 50g
冰糖 5颗 熟芝麻 3勺
火锅底料 50g 豆瓣酱 4勺
高汤 1盆 咸盐 适量
鸡精 2勺 生抽(蘸料碗) 1勺
辣油(蘸料碗) 2勺 蚝油(蘸料碗) 1勺
香醋(蘸料碗) 1勺 花椒粉(蘸料碗) 1勺
小葱(蘸料碗) 2棵 香菜(蘸料碗) 2棵
蒜泥(蘸料碗) 2勺 蔬菜(菜花、海带、豆皮、竹笋、藕片、土豆等等) 适量
荤菜(鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等) 适量

串串香的做法

成都冷锅串串香(家庭版)的做法图解1

步骤1

葱段两节、生姜两片,小火炖四十分钟,买不到猪大骨,就只能用鸡骨架来代替了,勉强算是高汤,但味道还是一样的鲜美~
成都冷锅串串香(家庭版)的做法图解2

步骤2

香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮,按用量准备好,等待炒料~
成都冷锅串串香(家庭版)的做法图解3

步骤3

倒入所需用量的菜籽油,油热之后用姜片、葱段爆锅,然后加入上述准备好的调味料反复翻炒,最后加入成品火锅底料和豆瓣酱,翻炒三分钟左右,待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可~
成都冷锅串串香(家庭版)的做法图解4

步骤4

倒入之前熬好的高汤,加入适量的咸盐和鸡精,沸煮十分钟左右,使各种调味料和高汤充分的融合入味,最后加入熟芝麻,关火把麻辣汤晾凉~
成都冷锅串串香(家庭版)的做法图解5

步骤5

根据自己的喜好,各种时令蔬菜都可以串串~
成都冷锅串串香(家庭版)的做法图解6

步骤6

再来点荤的,想吃什么串起来~
成都冷锅串串香(家庭版)的做法图解7

步骤7

把串好的菜串煮熟,浸泡在麻辣汤里三十分钟左右,等待入味之后,就可以解馋啦~
成都冷锅串串香(家庭版)的做法图解8

步骤8

最后的蘸料很重要,蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面,根据自己的饮食习惯,都可以创意发挥哦,重要的是小葱花、香菜花可以提鲜,必不可少~
成都冷锅串串香(家庭版)的做法图解9

步骤9

最后再来一张特写!有木有流口水呢?我先吃一步~

串串香的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-24

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