可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥

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“稻香村的蛋黄酥多少钱一个?”,“我觉得怎么也得5块吧?”,“5块?那是蛋黄钱!7块起!还别嫌贵,有的是人好这口!”。我觉得我就快能开一个稻香村发家致富了!

食材清单

油皮部分 低粉 75g
高粉 75g 细砂糖 35g
猪油 55g 黄油(可不加,如果加黄油则猪油总量减10g) 10g
60g 油酥部分
低粉 120g 猪油 65g
黄油(可不加,如加黄油,则猪油总量减10g) 10g 抹茶粉(放抹茶酥里) 8g
紫薯粉(放紫薯酥里) 10g 巧克力粉(放巧克力酥里) 5g
馅料部分: 豆沙 25g/个 共8个
莲蓉 25g/个 共8个 咸蛋黄 16个

烹饪步骤

可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解1

步骤1

所有材料准备好
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步骤2

咸蛋黄用花生油浸泡,不建议用其他油,烘焙能否成功关键在于两个字:听话!
可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解3

步骤3

油皮部分混合,揉成光滑的面团,我没用和面机,懒得拿了,用手揉了35分钟成图片状,事实证明,面揉得好,后期擀皮包馅都事半功倍。so,不要偷懒。
可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解4

步骤4

油酥部分混合成团,不需要揉,成团即可,油皮和油酥分别盖上保鲜膜醒面20分钟。
可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解5

步骤5

利用醒面的时间把豆沙和莲蓉分成25g/个的小团,豆沙8个,莲蓉8个。全程盖上保鲜膜备用。小贴士:用擀面杖擀,可以不浪费馅料。如今材料越来越贵。
可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥的做法图解6

步骤6

继续处理蛋黄:把蛋黄从油里捞出,表面喷白酒,放入烤箱,170度烤大约10分钟。
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步骤7

下面开始分油皮:油皮称重,因为我们要做4种酥,每种4个。所以总重量除以4,平均分成四份(ABCD),取其中一份A,做蛋黄酥,把A再平均分成4小份。其余三份BCD,每份平均分成2小份。盖上保鲜膜继续醒发15分钟。
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步骤8

利用油皮醒发的时间开始分油酥:油酥和油皮一样,称总重,平均分成四份(abcd),把a再平均分成4小份a1、a2、a3、a4(左边原色面团)用来做蛋黄酥的油酥。把b加入紫薯粉,揉匀,平均分成两份b1、b2(右上紫色面团)用来做紫薯酥。依此类推,分好c(巧克力酥)和d(抹茶酥)。盖上保鲜膜醒发15分钟。
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步骤9

分好最后一个油酥后,油皮也醒好了,拿起油皮A1,把油酥a1包进去。
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步骤10

像包包子一样包起来,不要露酥,其他也都一一对应包好,收口朝下,盖好保鲜膜醒发15分钟。
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步骤11

取一个蛋黄酥的面皮,擀成牛舌状。
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步骤12

卷成卷
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步骤13

另外三种酥也一样,擀成牛舌状
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步骤14

卷成卷,都卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟。其实卷好最后一个,第一个的醒发时间也差不多到了,所以也不用刻意等,自己发挥就好。
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步骤15

把擀好的卷按扁,再次擀成牛舌状。
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步骤16

再卷成卷,醒15分钟
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步骤17

用豆沙包好蛋黄
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步骤18

莲蓉也包好蛋黄。
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步骤19

蛋黄酥的卷从两头折起,按扁,擀成圆片。
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步骤20

把馅料包进去,收口朝下摆进烤盘。
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步骤21

另外三种酥的卷从中间切开,按扁,擀皮
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步骤22

纹路面朝下,包入馅料。收口朝下摆入烤盘。
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步骤23

蛋黄酥刷蛋黄,烤箱190度预热,烤35-40分钟。
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步骤24

每隔10分钟取出,给蛋黄酥刷一层蛋黄水。
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步骤25

最后15分钟撒黑芝麻,注意看上色,如果太重上面放一层锡纸隔热。
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步骤26

纹路很好,一碰就碎…
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步骤27

满地掉渣
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步骤28

装盒
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步骤29

封袋
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步骤30

给爱的人
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步骤31

提前
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步骤32

准备
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步骤33

过中秋
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步骤34

感谢你们来到我的生命中

小贴士

猪油的分层和油酥感是最好的,如果是清真可放黄油代替,放黄油会有特殊的奶香,所以我用部分黄油替代了猪油,既不影响分层和酥脆,还会增加奶香味。嫌麻烦的童鞋也可以不放。

创建时间:2015-08-24 20:01:32

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