四川泡菜之泡豇豆

54.0万 浏览 3490 收藏

我家爱吃泡菜,尤其是泡豇豆,泡辣椒,泡姜。主要用作佐料使用,今天介绍比较传统又简单的家庭做法,供大家参考。

四川泡菜的用料

长豆角(豇豆) 1000g 300g
八角 一枚 *** 一个
花椒 5g 鲜红椒 10个
开水 1500ml

四川泡菜的做法

四川泡菜之泡豇豆的做法图解1

步骤1

豇豆去头尾洗净晾干,红辣椒洗净凉干。因个人喜欢泡好的豇豆有辣味,因此加部分辣椒一起泡制。
四川泡菜之泡豇豆的做法图解2

步骤2

大盆倒入开水,放入花椒,八角,***,加入泡菜盐或食用盐,搅拌均匀放凉备用
四川泡菜之泡豇豆的做法图解3

步骤3

晾干水份的豇豆几根扎一把备用
四川泡菜之泡豇豆的做法图解4

步骤4

玻璃瓶或泡菜坛,事先用开水烫洗晾干。将辣椒压瓶底,豇豆放上面压实。
四川泡菜之泡豇豆的做法图解5

步骤5

倒入调好的泡菜盐水,倒入瓶中,沒过豇豆,再用干净的竹片压好或空碗倒扣瓶中,盖上保鲜膜拧紧瓶盖,放入阴晾通风处。新制的泡菜水,豇豆须一周后食用,时间越长咪越醇正。
四川泡菜之泡豇豆的做法图解6

步骤6

成品。

四川泡菜的烹饪技巧

四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料,比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的,萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。 四川泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。泡菜水养护得当可反复利用使用,当然盐的浓度和室温变化也会影响泡菜的质量。起泡水可用凉开水,生水起泡,但不同的水起泡后,添加水时也得添加相对应的水。比如,刚开始用生水起的泡菜水,之后就直接添加生水。凉开水起泡的也同样添加凉开水。泡制豇豆,姜等盐的浓度一定要咸些,这样泡制时间长也不易坏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-26

你当前的位置:豆果美食 > 四川泡菜之泡豇豆

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 四川泡菜之泡豇豆的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活