四川泡菜的做法
四川泡菜的烹饪技巧
四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料,比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的,萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
四川泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。泡菜水养护得当可反复利用使用,当然盐的浓度和室温变化也会影响泡菜的质量。起泡水可用凉开水,生水起泡,但不同的水起泡后,添加水时也得添加相对应的水。比如,刚开始用生水起的泡菜水,之后就直接添加生水。凉开水起泡的也同样添加凉开水。泡制豇豆,姜等盐的浓度一定要咸些,这样泡制时间长也不易坏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-08-26
©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写,未经授权不得转载
四川泡菜的其他做法更多
四川泡菜的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 四川泡菜之泡豇豆
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活