自制四川豆瓣酱

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豆瓣酱是川菜必备佐料之一，家里每年都要做一些，自家做干净卫生。

四川豆瓣酱的用料

红美人椒 1500g 干辣椒 1000g
豆瓣 700g 盐 640g
高度白酒 1000g 花椒 50g
甜酒（醪糟） 100g 菜籽油 2000g

四川豆瓣酱的做法

自制四川豆瓣酱的做法图解1

步骤1

豆瓣是在市场买的现成的。
自制四川豆瓣酱的做法图解2

步骤2

先将豆瓣用清水搓洗干净。
自制四川豆瓣酱的做法图解3

步骤3

然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。
自制四川豆瓣酱的做法图解4

步骤4

用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。
自制四川豆瓣酱的做法图解5

步骤5

盆上用保鲜膜盖住哦。
自制四川豆瓣酱的做法图解6

步骤6

待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。
自制四川豆瓣酱的做法图解7

步骤7

干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水份。
自制四川豆瓣酱的做法图解8

步骤8

红红火火
自制四川豆瓣酱的做法图解9

步骤9

将红尖椒和干辣椒打碎（直接拿到菜市加的工）
自制四川豆瓣酱的做法图解10

步骤10

准备配料。
自制四川豆瓣酱的做法图解11

步骤11

豆瓣泡好后将其掐碎。
自制四川豆瓣酱的做法图解12

步骤12

然后倒入剁碎的辣椒里。
自制四川豆瓣酱的做法图解13

步骤13

拌匀。
自制四川豆瓣酱的做法图解14

步骤14

将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
自制四川豆瓣酱的做法图解15

步骤15

先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。
自制四川豆瓣酱的做法图解16

步骤16

已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。
自制四川豆瓣酱的做法图解17

步骤17

将豆瓣酱装入陶罐里。
自制四川豆瓣酱的做法图解18

步骤18

最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。
自制四川豆瓣酱的做法图解19

步骤19

用保鲜膜封其囗。
自制四川豆瓣酱的做法图解20

步骤20

全密封好后，放阳台上晒三、四天后，打开用勺从下往上翻动，以便豆瓣酱更好的发酵，翻动后，仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。（翻动工序可毎隔一周翻动一次，一个月后即可使用）
自制四川豆瓣酱的做法图解21

步骤21

真的好香哦！

四川豆瓣酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-26

©本菜谱的做法由 ANN2011 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 微辣 辣

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