自制月饼转化糖浆

183180 浏览 8936 收藏

又到月饼季了,以前都是外面买的月饼,或者亲戚朋友送的月饼,今年就自己学做月饼吧,之前都是买转化糖浆,无意中学会自己做,就想着自己熬看看呗,因为是试手,所以量不会很多,亲们也可以试试哦(´-ω-`)

食材清单

原味转化糖浆 柠檬汁 50克
200克 白糖 400克
黑糖转化糖浆 柠檬汁 50克
200克 红糖(黑糖) 400克

烹饪步骤

自制月饼转化糖浆的做法图解1

步骤1

新鲜柠檬榨汁,取其50克柠檬汁
自制月饼转化糖浆的做法图解2

步骤2

榨取好的50克柠檬汁
自制月饼转化糖浆的做法图解3

步骤3

准备一个不锈钢锅,把白砂糖和清水倒进去,尽量把它们搅匀至糖融。放到炉子上开中火加热,就不要再搅拌它们了。这点很关键哦,从这个时候一直煮到糖浆成功,都不要再搅拌糖水,等糖水煮开沸后,把新鲜柠檬汁倒进去。
自制月饼转化糖浆的做法图解4

步骤4

倒入柠檬汁后,再度中火煮开以后,转小火,慢慢熬煮,锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。我是用电磁炉转120熬煮了40分钟,糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色,就要关火了。
自制月饼转化糖浆的做法图解5

步骤5

家里美的电磁炉
自制月饼转化糖浆的做法图解6

步骤6

煮好糖浆后,关火,等待冷却,糖浆放置时间越长,转化糖浆的香味越浓,使用效果越好,而且糖浆的防腐能力很强,可以一次做很多,一般做好后隔两三天就可以做月饼了。转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠,所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多的状态就可以了。可以感觉好了以后,沾点糖浆在手上,如果有拉丝效果就是熬成了哦(´-ω-`)。等到冷却后会比蜂蜜还要浓稠一些,但是不是凝固状态哦
自制月饼转化糖浆的做法图解7

步骤7

这是熬到火候后,用筷子点一些在上面,等冷却后用手在手指上粘拿会有拉丝的效果。
自制月饼转化糖浆的做法图解8

步骤8

我用这个方子熬了483克成品哦,这个方子量不大,亲们可以试试,熬好以后放上两天就可以用它做月饼了(*^_^*)
自制月饼转化糖浆的做法图解9

步骤9

这是做好的各种口味的月饼哦,有莲蓉咸蛋黄,有红豆咸蛋黄,有绿豆的,奶黄馅的(*^▽^*)
自制月饼转化糖浆的做法图解10

步骤10

这是今年2016年的第一拨熬的转化糖浆
自制月饼转化糖浆的做法图解11

步骤11

这次煮的过程真纠结…差点失败了。先是把水和糖的比例弄混了,变成水:糖成了2:1,赶紧把糖量又加倍放了,最后终于让我成功了
自制月饼转化糖浆的做法图解12

步骤12

把红糖+清水或者热水混合搅拌至糖融
自制月饼转化糖浆的做法图解13

步骤13

放置电磁炉或者电陶炉加热至水沸,这时候就可以倒入柠檬汁,煮到水再次微沸,转最小火慢慢开始熬。从这刻起就不能再搅动锅了。
自制月饼转化糖浆的做法图解14

步骤14

在熬煮的过程中会有很多泡沫,捞出来就行。
自制月饼转化糖浆的做法图解15

步骤15

我是熬至像原味转化糖浆一样,有点拉丝。这时候就关火等待冷却。
自制月饼转化糖浆的做法图解16

步骤16

冷却后装瓶,放上两天就可以用喽

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-28 19:22:38

你当前的位置:豆果美食 > 自制月饼转化糖浆

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 自制月饼转化糖浆的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存