用“麻酱意面”告别夏日

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园园姐的私房菜谱
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今年夏天的时候由于没有买到适合吃重庆凉面的面条，所以整个夏天都没有吃凉面，心底略有遗憾。眼看夏天就要过去，抓紧做个麻酱意面，以慰我的思乡之情吧。

麻酱意面的用料

意大利面（天使面）1人份 80克 黄瓜（打底用） 半根
绿豆芽（打底用） 适量 韭菜（打底用） 适量
高汤或纯净水 2汤匙 芝麻酱 2汤匙
芝麻油（麻酱用） 2茶匙 芝麻油（拌面用） 1汤匙
花椒粉（调汁用） 半茶匙 海鲜酱油（调汁用） 1汤匙
香醋（调汁用） 2茶匙 油辣椒（调汁用） 半茶匙
红油（调汁用） 1汤匙 白熟芝麻（调汁用） 2茶匙
花生碎 适量 盐（煮面用） 10克
水（煮面用） 1.5升

麻酱意面的做法

用“麻酱意面”告别夏日#青春食堂#的做法图解1

步骤1

深锅中放入水和盐，待水开后放 入天使面，开盖大火煮8分钟后关火。
用“麻酱意面”告别夏日#青春食堂#的做法图解2

步骤2

将煮好的意面捞出控干水，倒入拌面用的芝麻油，拌匀备用。
用“麻酱意面”告别夏日#青春食堂#的做法图解3

步骤3

高汤放入小锅中小火加热30秒，关火。
用“麻酱意面”告别夏日#青春食堂#的做法图解4

步骤4

放入芝麻酱与麻酱用的香油拌匀备用。
用“麻酱意面”告别夏日#青春食堂#的做法图解5

步骤5

将黄瓜用刮皮刀去皮，然后用刮皮刀刮成薄片。
用“麻酱意面”告别夏日#青春食堂#的做法图解6

步骤6

黄瓜切丝摆盘备用。
用“麻酱意面”告别夏日#青春食堂#的做法图解7

步骤7

用一个小锅烧开水，放入洗净的绿豆芽和韭菜汆烫2分钟。
用“麻酱意面”告别夏日#青春食堂#的做法图解8

步骤8

将汆烫好的韭菜和绿豆芽摆盘。
用“麻酱意面”告别夏日#青春食堂#的做法图解9

步骤9

用一个小碗依次放入调汁用的调料。
用“麻酱意面”告别夏日#青春食堂#的做法图解10

步骤10

用一张保鲜膜垫底，放入适量的油酥花生，再覆盖另一张保鲜膜，然后用刀背轻拍花生，将花生拍碎。
用“麻酱意面”告别夏日#青春食堂#的做法图解11

步骤11

将意面放入摆好盘的盘中。
用“麻酱意面”告别夏日#青春食堂#的做法图解12

步骤12

淋上调料汁和麻酱，最后再撒上花生碎就好了。

麻酱意面的烹饪技巧

天使面是一种最细的意大利面，煮的时间不能太长容易过熟，你可以煮到7分钟的时候尝一尝。调味汁可以根据自己的口味调整。喜欢芝麻酱味重的可以不用高汤或水稀释芝麻酱，直接拌。用刮皮刀刮黄瓜，可以刮出薄如蝉翼的黄瓜片！对自己的刀工没有信心的亲，可以尝试下。步骤2拌入芝麻油，是为了不让面条粘粘在一起，所以拌的时候尽量把面条拉高以往下抖面条的手法来拌。关于红油的做法请参见拙作《麻辣凉拌藕片》
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-28

©本菜谱的做法由 园园姐的私房菜谱 编写，未经授权不得转载

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