干果磅蛋糕-小岛老师的方子

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磅蛋糕又称四分之一蛋糕,有不同的做法。打发黄油,蛋液,加入面粉后的搅拌方式不同,成品的口感和风味也有差异。按传统的做法,黄油不用完全打发,其中空气含量很少,而充分打发黄油,以及每次加入蛋液后都要继续打发,会产生大量细腻的泡沫,能有力支撑面粉,赋予蛋糕更细腻轻盈柔和的口感。这与加入泡打粉制作的蛋糕是完全不同的。

干果磅蛋糕-小岛老师的方子的用料

无盐黄油(发酵型) 90g 细砂糖 90g
鸡蛋 75g 低筋面粉 90g
西梅干,蔓越莓,杏干 各18g 葡萄干(朗姆酒腌一周) 60g
糖渍陈皮 30g 核桃仁 30g
朗姆酒 35ml 糖浆(砂糖16g➕水27ml,煮化后冷却

干果磅蛋糕-小岛老师的方子的做法

干果磅蛋糕-小岛老师的方子的做法图解1

步骤1

材料大合集 准备工作:将西梅干泡入热红茶中,杏干和蔓越莓干泡入温水中约10-20分钟,取出吸干水分。切成约1厘米小块。 橙皮洗净吸干水分,切5-7毫米小块。 核桃仁切1厘米长小块。 混合所有果类。 18x8长方形磨具,裁油纸铺磨具底部和内壁。 烤箱预热180度
干果磅蛋糕-小岛老师的方子的做法图解2

步骤2

软化黄油,加入细砂糖,用刮刀拌匀,打蛋机高速打发成蓬松乳白色奶油状。分4次加入蛋液,每次打蛋机打发1-2分钟。蛋液全部加入后继续打发1-2分钟,直至细腻奶油状。注意控制黄油温度,20-22度打发效果最佳。 打发好的黄油蛋液即使有点油水分离也不要紧。一定要充分打发,直至黄油体积增至2倍大。
干果磅蛋糕-小岛老师的方子的做法图解3

步骤3

筛入面粉,用刮刀充分搅拌。
干果磅蛋糕-小岛老师的方子的做法图解4

步骤4

搅拌方法:让刮刀整个侧面完全受力,沿搅拌碗直径划过面糊,从1点钟位置刮向到7点钟位置,不要用刮刀侧边且过蛋糕糊。整个底部都要刮倒,左手同时逆时针旋转60度,再将刮刀切入右上方同一位置重复操作。保持一定的速度,快速而有节奏。不断转动搅拌碗,各处都要刮到,不要有遗漏。
干果磅蛋糕-小岛老师的方子的做法图解5

步骤5

看不到面粉颗粒后,以同样方式继续搅拌60-80次,得到富有光泽的蛋糕糊。
干果磅蛋糕-小岛老师的方子的做法图解6

步骤6

将干果和核桃倒入蛋糕糊中,轻轻搅拌均匀,使蛋糕糊干净美观。 用刮刀将蛋糕糊盛入装有垫纸的模具,表面摸光滑,中间稍低,四面稍高,。将蛋糕糊压实,留出垫纸四角,以免垫纸向内翻卷。(这步忘了拍照了)
干果磅蛋糕-小岛老师的方子的做法图解7

步骤7

放入烤箱烤45-50分钟,烤至蛋糕中部开裂,裂口处呈焦黄色即可取出。立刻脱模,不要撕去垫纸,直接放冷却架上,直至不烫手。
干果磅蛋糕-小岛老师的方子的做法图解8

步骤8

乘蛋糕尚有余温时撕去垫纸,用刷子蘸取混合好的朗姆酒糖浆,轻轻刷在蛋糕上,糖浆会慢慢渗入蛋糕体。每个面都要充分刷到。
干果磅蛋糕-小岛老师的方子的做法图解9

步骤9

彻底冷却后,用保鲜膜密封包好,放入冰箱冷藏保存。
干果磅蛋糕-小岛老师的方子的做法图解10

步骤10

冷藏3天后就可以享用啦!2周后食用味道更佳。如果密封完好,可以保存1个月,随时间变化,口味也略有不同。(品尝前室温回温)

干果磅蛋糕-小岛老师的方子的烹饪技巧

这款磅蛋糕放上2,3个星期仍能保持酥松口感,而且香味会越来越浓郁。 除了葡萄干,其他果干不必酒渍。 如果时间不够,葡萄干至少也要泡24小时以上。 刷在蛋糕上的朗姆酒糖浆看起来多得令人吃惊,但是可以让蛋糕慢慢酝酿出妙不可言的风味。
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创建时间:2015-08-29

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