分子料理第一弹《香芒鲜带子》
上周瞎弄了一堆分子料理材料,今天学着做了个胶囊和泡沫,效果还是不错的。
香芒鲜带子的做法
步骤1
先做泡沫,纯净水加柠檬汁搅拌均匀,加入适量软磷脂后用起泡机打出柠檬泡沫,这种泡沫有柠檬味而且相当稳定,几个小时不会破灭。
步骤2
南瓜煮熟打成汁,过滤以后按照比例加入适量海藻胶和柠檬酸钠,用高速打蛋器打成浓稠的南瓜汁,静置两小时消除泡沫后放入钙水中形成胶囊,洗净后摆盘。
步骤3
带子煎熟摆盘。撒上鱼子酱,淋上柠檬泡沫即可。
香芒鲜带子的烹饪技巧
南瓜和芒果是分子料理制作蛋黄形状的主要原料,吃在嘴里就是咬破后一包南瓜汁和芒果汁,非常神奇。我这里比较急,所以南瓜汁还有泡沫就做了,应该做的更光滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-08-29
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