超级美味台湾卤肉饭

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卤肉饭是台湾著名的小吃，家常又下饭

台湾卤肉饭的用料

五花肉 500g 红葱头 一把
黄洋葱 1只 鸡蛋 5个
蒜 两半 虾米 少量
酱油 适量 白胡椒 适量
冰糖 适量 米酒/黄酒 1勺

台湾卤肉饭的做法

超级美味台湾卤肉饭的做法图解1

步骤1

一把红葱头，洗净，把嘘嘘头和皮剥掉！
超级美味台湾卤肉饭的做法图解2

步骤2

红葱头切成小丁备用！
超级美味台湾卤肉饭的做法图解3

步骤3

洋葱切丁，两片蒜瓣切小块！这里特地选了黄洋葱，和紫色洋葱比口感更甜一些。
超级美味台湾卤肉饭的做法图解4

步骤4

五花肉切小丁，洋葱切丁备用！煮五个白煮蛋，虾米是为了提鲜，可以切碎一点，也可以整个放进去。这里特地说一下，一定要选五花肉而不是肉丁哦，五花肉煮久后口感更好，而肉丁肉丝搅的太碎会做的很口很柴柴的！
超级美味台湾卤肉饭的做法图解5

步骤5

第一步：炸油葱酥！锅里下油，油量可以盖过之后放入的红葱头即可！大火将油烧热，倒入红葱头，慢慢搅拌，直到金黄色。
超级美味台湾卤肉饭的做法图解6

步骤6

变成锅中这样的浅黄色，就可以将大火转为中火，继续搅拌至金黄色。
超级美味台湾卤肉饭的做法图解7

步骤7

将油葱酥沥油后，放在一边备用。一次可以多炸一点，据说之后拌面，拌凉菜撒一点都会很香哦！
超级美味台湾卤肉饭的做法图解8

步骤8

留一勺左右炸油葱酥的油在锅中，依次加入蒜，八角，洋葱，虾米，炒至洋葱透明。注意油不要放很多哦，因为之后五花肉会煮出很多油呢！
超级美味台湾卤肉饭的做法图解9

步骤9

加入切丁的五花肉，翻炒至肉肉变白色，翻炒的时候可以加入适量白胡椒，可以去猪肉的腥味，白胡椒的量加多一点也没关系！
超级美味台湾卤肉饭的做法图解10

步骤10

加入酱油（一勺生抽，两勺老抽），冰糖，米酒（没有米酒也可以用黄酒/料酒代替），油葱酥，继续大火搅拌给肉上色！
超级美味台湾卤肉饭的做法图解11

步骤11

等肉肉变成浅咖啡色后，加入白煮蛋，加入少许水至莫过肉肉，直到翻滚，随后将大火改为小火，慢慢煮40到60分钟！中间需少许翻炒一下，以免粘锅！
超级美味台湾卤肉饭的做法图解12

步骤12

在煮的一小时里，随时尝下汁水的味道，根据自己的口味做些调整，最后大火收汁！
超级美味台湾卤肉饭的做法图解13

步骤13

完工，装盘，开饭啦！

台湾卤肉饭的烹饪技巧

一定要买红葱头，某宝上9.9块一斤，是做出台湾味的关键哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-29

©本菜谱的做法由 萨拉小厨娘 编写，未经授权不得转载

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