预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)

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小时候比较喜欢吃广式月饼,觉得入口绵软香甜,不像苏月,干干的会掉渣渣。近几年月饼馅料开始五花八门了,但还是最喜欢蛋黄的,咸蛋黄可以中和莲蓉或者豆沙的甜腻,但多半月饼礼盒,7、8个月饼里就只有一个蛋黄的。爸妈都会执意让我吃掉。不如自己做个个带流油蛋黄的月饼吧。

食材清单

中筋面粉 100g 枧水 2g
转化糖浆 70g 咸蛋黄 8个
豆沙馅 320g 花生油 20g

烹饪步骤

预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解1

步骤1

枧水,转化糖浆和花生油倒到盆里。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解2

步骤2

用蛋抽子充分搅拌均匀。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解3

步骤3

筛入面粉。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解4

步骤4

带着一次性手套,揉成团。放入冰箱冷藏松弛至少一个小时。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解5

步骤5

咸蛋黄隔水蒸熟。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解6

步骤6

每个咸蛋黄的重量会不一样,每个单独和豆沙馅一起称重。我用的75g模子,蛋黄和豆沙加起来53g。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解7

步骤7

带着一次性手套,豆沙包裹着蛋黄。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解8

步骤8

大致搓圆。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解9

步骤9

松弛好的饼皮分为22g一份。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解10

步骤10

包住馅料往上推。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解11

步骤11

也基本团成圆形。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解12

步骤12

模具撒玉米淀粉,轻轻磕干净。可以防沾。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解13

步骤13

入模压制成型。入烤箱前可喷一点点水,防止开裂。180度烤8分钟。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解14

步骤14

取一个蛋黄,加一小勺水搅拌均匀。用羊毛刷蘸一点,每个月饼轻轻刷一下。再入烤箱烤10分钟。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解15

步骤15

这是刚刚烤好的样子。不美丽,没关系,密封后会开始回油。
预热中秋~豆沙蛋黄月饼(经验篇)的做法图解16

步骤16

这是月饼回油以后的样子,非常好吃呢。

小贴士

注意事项:1、广月的特点是皮薄馅大,老师傅们通常会按2:8的比例处理皮和馅的比例。我通常会用3:7的比例,新手的话可以先尝试4:6,待熟练后再逐渐减小皮的比例。2、配料的花生油,做月饼非常香,不建议换掉。枧水和转化糖浆我是买的,自己熬转化糖浆可能到不了这么浓稠的程度,可能需要增加5g左右的面粉。3、新手动作慢,入烤箱前喷水能有效防止开裂。4、刷蛋黄液一点要用羊毛刷不要用硅胶刷,不然刷出来非常,少少刷一点就行,宁肯少不要多,不然花纹不清晰。5、此方子不开裂不塌腰回油快,花纹也足够立体,全程带着一次性手套非常好操作,非常适合新手哦。PS:方子的量做75克模月饼8个。

创建时间:2015-08-30 20:15:26

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