豌豆黄

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其实没想写这个,因为豌豆黄的做法比较简单,网上多有介绍,但还是有朋友要参考,那么猫尽可能把心得写清楚吧。

豌豆黄的用料

去皮白干豌豆 250克 适量
冰糖 50克

豌豆黄的做法

豌豆黄的做法图解1

步骤1

将去皮白豌豆洗净,直接加适量水倒入阿迪锅(电压力锅)内。水量要高出豆子约两指。选择猪蹄功能,时间30分钟。如果有朋友不放心,可以自己买干白豌豆充分泡发去皮后再使用。或煮或蒸熟,但要注意如果是选择蒸的话,那么装豆子的容器中也一定要加能没过豆子的水量才行,不然不容易熟烂。夏天的话,最好一次性加足水后放冰箱冷藏泡发哈,煮时不用换水。猫直接买的去皮的,省事儿,用电压力锅不用泡。
豌豆黄的做法图解2

步骤2

将煮烂的豆子和汤汁一起倒入料理机打成沙,非常细腻免过筛。如果没有料理机的朋友,那么最好是过筛一下口感才好。
豌豆黄的做法图解3

步骤3

倒入锅中,加入冰糖中小火翻炒,注意别被飞溅起的汤汁烫到哈。一定要不停的翻抄并控制火候。冰糖可是以颗粒可以是粉,都会融化的,耐心翻抄即可。比图上这种再略干点儿即可,由于猫小心被烫到了,所以后面的图忘记拍到。
豌豆黄的做法图解4

步骤4

炒到豆沙变稠,从刮刀上呈大块掉落,在锅里能保持形状很慢融合的时候,就可以趁热倒出在准备好的容器中了,容器不需要抹油哈。用勺子背尽量将表面抹平,晾凉后,放入冰箱冷藏六小时以上。
豌豆黄的做法图解5

步骤5

轻轻晃动,倒扣,它自己会掉落出来,切块食用即可。如果是炒的太干可能会开裂,太湿则容易不成型。

豌豆黄的烹饪技巧

重点只说下水量,为什么说适量?因为没办法给的准确。你比如说猫是买的去皮豌豆,不用泡发,直接用阿迪锅来煮,而且这种锅并不太收汁,所以我用的是这样的水量。但如果说您用的是泡发充分吸收的豆子,用同样的锅具来煮,水的高度只要略没过豆子就好了。所以这个要看您选用哪种做法,您家的锅具情况,灵活调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-31 15:02:26

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