豌豆黄

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肥猫111

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其实没想写这个，因为豌豆黄的做法比较简单，网上多有介绍，但还是有朋友要参考，那么猫尽可能把心得写清楚吧。

豌豆黄的用料

去皮白干豌豆 250克	水适量
冰糖 50克

豌豆黄的做法

步骤1

将去皮白豌豆洗净，直接加适量水倒入阿迪锅（电压力锅）内。水量要高出豆子约两指。选择猪蹄功能，时间30分钟。如果有朋友不放心，可以自己买干白豌豆充分泡发去皮后再使用。或煮或蒸熟，但要注意如果是选择蒸的话，那么装豆子的容器中也一定要加能没过豆子的水量才行，不然不容易熟烂。夏天的话，最好一次性加足水后放冰箱冷藏泡发哈，煮时不用换水。猫直接买的去皮的，省事儿，用电压力锅不用泡。

步骤2

将煮烂的豆子和汤汁一起倒入料理机打成沙，非常细腻免过筛。如果没有料理机的朋友，那么最好是过筛一下口感才好。

步骤3

倒入锅中，加入冰糖中小火翻炒，注意别被飞溅起的汤汁烫到哈。一定要不停的翻抄并控制火候。冰糖可是以颗粒可以是粉，都会融化的，耐心翻抄即可。比图上这种再略干点儿即可，由于猫小心被烫到了，所以后面的图忘记拍到。

步骤4

炒到豆沙变稠，从刮刀上呈大块掉落，在锅里能保持形状很慢融合的时候，就可以趁热倒出在准备好的容器中了，容器不需要抹油哈。用勺子背尽量将表面抹平，晾凉后，放入冰箱冷藏六小时以上。

步骤5

轻轻晃动，倒扣，它自己会掉落出来，切块食用即可。如果是炒的太干可能会开裂，太湿则容易不成型。

豌豆黄的烹饪技巧

重点只说下水量，为什么说适量？因为没办法给的准确。你比如说猫是买的去皮豌豆，不用泡发，直接用阿迪锅来煮，而且这种锅并不太收汁，所以我用的是这样的水量。但如果说您用的是泡发充分吸收的豆子，用同样的锅具来煮，水的高度只要略没过豆子就好了。所以这个要看您选用哪种做法，您家的锅具情况，灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-31

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分类：西点小吃甜下午茶烘焙

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