经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)

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第一次烘焙做的就是泡芙,那会儿看了顶级厨师里做的拔丝泡芙塔,心血来潮做了一个小型泡芙塔的给好友当新婚礼物。泡芙制作过程看似繁琐,要先烤泡芙皮,再做内馅,然后填充进去,其实要点掌握了制作要点一般没什么问题,想做的小伙伴们心动不如行动,成品烘烤出来的那一刻,成就感满满。我的公众号:错过太阳(微信搜索:MissSun1008),欢迎关注。 参与活动: #咖啡之翼寻人启事第二季#

食材清单

低筋面粉(泡芙皮) 100g 鸡蛋(泡芙皮) 3个左右
黄油(泡芙皮) 80g 水(泡芙皮) 160g
细砂糖(泡芙皮) 1小勺(5ml) 盐(泡芙皮) 1/2小勺(2.5ml)

烹饪步骤

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解1

步骤1

把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里
经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解2

步骤2

中火加热至黄油完全融化,继续加热到水沸腾
经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解3

步骤3

水沸腾后,转小火,把过筛的低粉全部倒入锅中,快速搅拌,直到水和粉完全融合,面粉完全被烫熟后关火
经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解4

步骤4

等锅内的面团冷却至不烫手时,加入打散的三个鸡蛋,先加三分之一,搅拌混合均匀后,再加三分之一,搅拌混合均匀。最后的三分之一要慢慢加,边加边看面糊的状态
经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解5

步骤5

当把面糊挑起能呈现如图的这种倒三角时,就不用加鸡蛋了,所以鸡蛋不一定要全部加完,看面糊状态而定
经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解6

步骤6

把面糊装入裱花袋中,剪个口子直接在垫有油纸的烤盘上,如果想造型好看,就用大号的菊花型裱花嘴挤,尽量挤得大小相同
经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解7

步骤7

烤箱调至210度提前预热,先烤10-15分钟使泡芙膨胀定型,再调至180度,继续烤20-25分钟,表面金黄即可出炉。
经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解8

步骤8

烤制的这一步很重要,要多去看两眼,中途不要打开烤箱,也不要烤过头了。烤好的泡芙放在一边,晾凉
经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解9

步骤9

比较成功的泡芙里面应该是很大的空心哦
经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解10

步骤10

关于泡芙的内馅,一般最常见的就是奶油了,把淡奶油加糖打发即可。我做过三种:咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油,三者都各有风味,香草奶油口感很像冰淇林,很受欢迎。具体做法以后会另单独发一个菜谱,也是君之的方子
经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解11

步骤11

吃泡芙,最好是出炉后晾一会儿留有余温的时候,在底部桶一个洞,挤入馅料,然后立刻吃掉,外皮香脆,内馅柔滑。现挤现吃是最佳状态,如果内馅在泡芙皮里待久了会把皮泡软进而影响口感
经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解12

步骤12

泡芙烤出来一次吃不掉,可以装入塑料袋,多裹几层,放入冰箱冷藏,吃的时候拿出来回炉烤一下吃
经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法图解13

步骤13

最后秀一下当时制作的不太完美的山寨版拔丝泡芙塔 我的公众号:错过太阳(微信搜索:MissSun1008),欢迎关注。

小贴士

泡芙制作的三个关键点:1、面粉要被充分烫熟;2、面糊的状态,即挑起面糊时倒三角的形状;3、烤制时两种温度的切换,这一步决定泡芙的形状

创建时间:2015-08-31 22:05:08

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