青岛名吃～虾酱大排

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瑞秋牛儿
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虾酱大排的用料

大排 500g 虾酱 80g
芝麻酱 20g 料酒 适量
糖 适量 葱姜 适量
盐 适量 生抽 适量

虾酱大排的做法

步骤1

买大排时让卖家给锯成片，泡水洗净，放在菜板上甩几下，让肉质更松软
青岛名吃～虾酱大排的做法图解2

步骤2

所有调料放在一个腌碗里，包括葱姜。
青岛名吃～虾酱大排的做法图解3

步骤3

把所有调料搅匀，一定要匀，备用腌制排骨
青岛名吃～虾酱大排的做法图解4

步骤4

放排骨腌制两个小时以上（为了色泽好看，一般会加入红曲米水）
青岛名吃～虾酱大排的做法图解5

步骤5

两个小时后，炸排骨。在这里说一下，正宗的青岛虾酱大排是不挂糊的，色泽应该是红色的。也有很多饭店是挂糊的，这里就需要在下之前加干粉、一个鸡蛋和腌料调匀，然后再炸。

虾酱大排的烹饪技巧

正宗的虾酱大排是不挂糊的，需要加红曲米水染色，大排炸出来是红色的，因为临时想吃，就没去买。还有一些饭店是做挂糊的，那么在炸之前需要加入干粉和鸡蛋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-01

©本菜谱的做法由 瑞秋牛儿 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 午餐 晚餐 腌 炸

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