蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味

精品
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方子来自心香雨,做了很多遍~很好吃~就是热量高了点哈~月饼季,各种做月饼,相比较广式月饼,我更喜欢这种苏式的,不甜又香!

蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉 120g
低筋面粉 120g 猪油 75g
白砂糖 25g 2g
100g 油酥
低筋面粉 150g 猪油 75g
馅料 咸蛋黄 20只
豆沙 400g 装饰用
芝麻 适量 蛋黄 2个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解1

步骤1

蛋黄剥好备用,注意要把上面一层薄膜去掉~可以先放入烤箱170度烤5分钟,也可以不烤直接用~whatever,随意随意~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解2

步骤2

油皮材料混合,揉匀,最好揉出膜,比较有韧性~擀皮的时候不易破~揉好松弛半小时、天太热可以放冰箱~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解3

步骤3

油酥材料混合,揉均匀~也放半小时松弛~一样,太热放冰箱,不能让面团温度太高~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解4

步骤4

乘着面团在松弛,准备馅料,豆沙称20g一团,分成20份~搓圆~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解5

步骤5

压扁包入咸蛋黄
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解6

步骤6

滚远...额...是滚圆~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解7

步骤7

这时候面团也差不多可以拿出来用了~都分成20份,大概是油皮22g/份,油酥11g/份
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解8

步骤8

油皮压扁,包入油酥~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解9

步骤9

包好滚圆~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解10

步骤10

擀成这样
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解11

步骤11

卷起来~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解12

步骤12

松弛15分钟,然后再操作一次,就是擀一擀,卷起来~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解13

步骤13

然后擀成圆形皮子裹入准备好的馅料~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解14

步骤14

duang,好大一颗
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解15

步骤15

好漂亮~哈哈,最后刷好一层蛋黄,再撒上芝麻!
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解16

步骤16

入烤箱,180度30分钟~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法图解17

步骤17

出炉,刚出炉特别酥,但是也很烫,稍微凉一会就可以开吃了哈~

蛋黄酥的烹饪技巧

咸蛋黄最好买生的咸鸭蛋,自己剥蛋黄~袋装的咸蛋黄不好吃~我用了一整个,觉得多可以用半个~也好吃的哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-02

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