与众不同的滚石泡芙

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你们要了好久的配方,拿给你们~这是我在店里做一份的量,大概能做120个泡芙。有时也会做半份,再少了就没做过了。各位拿去用的时候按比例减少用量就OK啦!

滚石泡芙的用料

660g 黄油 280g
高粉 160g 低粉 220g
鸡蛋 13个

滚石泡芙的做法

与众不同的滚石泡芙的做法图解1

步骤1

高粉和低粉一起倒入搅拌缸。
与众不同的滚石泡芙的做法图解2

步骤2

水中放入黄油。
与众不同的滚石泡芙的做法图解3

步骤3

加热至沸腾。(一定要沸腾!沸腾!沸腾!)重要的事说三遍…
与众不同的滚石泡芙的做法图解4

步骤4

低速,启动搅拌机。倒入沸腾的水和黄油后调成高速。不一会儿,面粉和水油都充分融合在了一起,这时继续中速搅拌,这里的搅拌是为了让面散热。
与众不同的滚石泡芙的做法图解5

步骤5

摸摸搅拌缸,感觉不那么烫手了以后就可以加入鸡蛋了。将准备好的鸡蛋分2-3次倒入缸中,中高速搅打至鸡蛋和面糊全部融合。
与众不同的滚石泡芙的做法图解6

步骤6

用刮刀挑起面糊,最佳状态的面糊应呈倒三角状,附着在刮刀上不会滑落。
与众不同的滚石泡芙的做法图解7

步骤7

将面糊装入裱花袋。
与众不同的滚石泡芙的做法图解8

步骤8

用剪刀将裱花袋剪一个小口。
与众不同的滚石泡芙的做法图解9

步骤9

取一个干净的烤盘,就可以开始挤泡芙啦!注意哦 要挤成圆形!
与众不同的滚石泡芙的做法图解10

步骤10

量了量 直径大概4cm。其实也无所谓,挤得大了泡芙就大咯!
与众不同的滚石泡芙的做法图解11

步骤11

将泡芙皮从冰箱中取出,切成均匀的片状。泡芙皮的制作方法请看《滚石泡芙的泡芙皮儿》~
与众不同的滚石泡芙的做法图解12

步骤12

摆在挤好的泡芙上
与众不同的滚石泡芙的做法图解13

步骤13

将烤盘送入事先预热至176度的烤箱中层,26分钟。
与众不同的滚石泡芙的做法图解14

步骤14

时间到!出炉!自然凉透了就可以灌入泡芙馅啦。(原味泡芙馅的自作方法请看《香甜清爽的原味泡芙馅》)
与众不同的滚石泡芙的做法图解15

步骤15

巧克力哒!

滚石泡芙的烹饪技巧

①没有搅拌机的可以用木铲来搅拌面糊。②鸡蛋不用打散,最后的几个鸡蛋应慢慢加入,检查面糊的状态,以免面糊过稀。③我用的是热风循环炉烤箱,常规烤箱没有尝试过,没有办法,我只能做到这了,大家也可尝试一下其他人的温度和时间哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-04

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