小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子

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鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。 小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。 其实，茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。 我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。 原来做鱼香茄子，要掌握三个小窍门，才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。 第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。 第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。 第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。 只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。 有了妈妈教的小窍门，我成功的做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。 感谢妈妈，教会了我做太多的美味，妈妈教我的不仅是做菜，更是做人。 我把这些菜做给我的孩子吃，把妈妈给我的爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。

鱼香茄子的用料

茄子 400克 绿羊角椒 20克
红羊角椒 20克 郫县豆瓣酱 1大勺
淀粉 少许 大蒜 15克
香葱 10克

鱼香茄子的做法

小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法图解1

步骤1

将茄子切成自己喜欢大小的条条。
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法图解2

步骤2

洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法图解3

步骤3

取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法图解4

步骤4

绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟。
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法图解5

步骤5

取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用。
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法图解6

步骤6

把腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀。（喜欢可以加入鸡精）
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法图解7

步骤7

锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法图解8

步骤8

锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝。
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法图解9

步骤9

在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油。
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法图解10

步骤10

倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可。（时间不可过长）
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法图解11

步骤11

撰写制作步骤
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法图解12

步骤12

撰写制作步骤
小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤

鱼香茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-06

©本菜谱的做法由 苏苏爱美食WH 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香 咸鲜 晚餐 咸

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