基础法棍

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法国面包的代表作"棍子面包",既是传统也是经典。在法国,随处可见面包店门口排着长龙,在公园地铁站也随处可见拿着一袋法棍的大人和孩子。法棍是法国人生活中不可缺少的食物,而法棍面包只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料就可制作,不含糖,可加少许橄榄油,专业的角度上要求法棍有一定的长度及划

法棍的用料

高筋面粉 250g 冰水 170ml
5g 即发干酵母 5g
橄榄油 20ml

法棍的做法

基础法棍的做法图解1

步骤1

提前要做的是将水冷藏冰镇及准备用料
基础法棍的做法图解2

步骤2

面粉,橄榄油,盐和酵母放入面包桶(盐与酵母在和面前注意不要碰在一起)
基础法棍的做法图解3

步骤3

缓缓倒入冰水启动和面程序
基础法棍的做法图解4

步骤4

揉成光滑面团
基础法棍的做法图解5

步骤5

容器抹油将面团放入,并覆盖湿布发酵至少2小时
基础法棍的做法图解6

步骤6

发酵完成面团的状态布满气孔并拉伸性强
基础法棍的做法图解7

步骤7

将面团分成3等分,拉伸
基础法棍的做法图解8

步骤8

左右折叠
基础法棍的做法图解9

步骤9

从一边卷起
基础法棍的做法图解10

步骤10

直到不能再卷
基础法棍的做法图解11

步骤11

捏合接口,整成长橄榄状
基础法棍的做法图解12

步骤12

覆盖湿布二次发酵1小时以上
基础法棍的做法图解13

步骤13

此时法棍胚胀起
基础法棍的做法图解14

步骤14

表面撒上少许全麦粉或面粉,用锋利的刀子划口,然后拉伸
基础法棍的做法图解15

步骤15

预热烤箱220度,下层烤盘放一小杯水,上下火220度烘烤30分钟后转190度烘烤10分钟即可
基础法棍的做法图解16

步骤16

没有模具的可以考虑用油纸折叠,以便将法棍定型完美

法棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-06

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