献月圆人全大礼

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喜欢西式烘焙，更喜欢中式糕点...... 中秋节即将到来，献经典中式糕点【五仁月饼】食谱一份，祝大家月圆人全，节日快乐......

五仁月饼的用料

月饼馅料食材 核桃仁 36g
瓜子仁 36g 白、黑芝麻仁 36g
杏仁 36g 花生仁 36g
清真牛肉松（冬瓜条或桔饼） 15g（可省） 橘皮 少少许（可省）
糯米粉 50g 白糖（打碎的冰糖） 30g（可不打碎）
盐 2g 花生油 20g
五香粉 1g 花椒粉 1g
水（凉白开或纯净水） 60g 蛋黄 1个（上色用）
月饼皮料食材 转化糖浆【自制的较浓稠】 57g
玉米油 19g 碱水 2g
低筋面粉 75g

五仁月饼的做法

献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解1

步骤1

准备月饼所用的五仁食材【36g/每种】 **核桃炒熟去皮后用刀切碎；花生炒熟去皮装进厚一点的保鲜袋里用刀拍碎；杏仁、瓜子仁、黑白芝麻只需要炒熟即可！我是用料理机粉碎的，月饼的内部组织太细腻了点,这便是美中不足的地方**
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解2

步骤2

50g糯米粉炒熟
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解3

步骤3

将炒熟的糯米粉中加入五香粉1g、花椒粉1g、白糖30g【也可以直接用小颗粒冰糖】、盐2g先拌均匀后再加入植物油再次拌匀
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解4

步骤4

加入肉松（不喜欢的，可以换成冬瓜条或桔饼切成小丁，什么都没有此步骤可放弃OK）拌匀
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解5

步骤5

加入橘皮拌匀【此步骤也可放弃OK！】
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解6

步骤6

倒入五仁料拌匀
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解7

步骤7

分次酌情加入水揉成团，尽量多揉一会，让水油充分混合 【取一小块揉成小团放在旁边，盖上保鲜薄膜静置30min后，小团不出油、不散开便OK啦！】
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解8

步骤8

转化糖浆57g、玉米油19g、碱水2g搅拌均匀融合无分层
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解9

步骤9

将其倒在75g低筋面粉中
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解10

步骤10

和成面团，盖上保鲜薄膜醒10min左右
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解11

步骤11

将馅料和皮料分别等分1O等份，揉成团。【馅料分成35g/个；皮料分成15g/个】
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解12

步骤12

用皮包好馅料后
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解13

步骤13

用月饼模具【50g模】压出你自己喜欢的花型，然后全部放进烤盘里
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解14

步骤14

给月饼表面喷水后放进预热好的烤箱内，先烤制5分钟后取出，在月饼表面上刷层蛋黄液后继续入烤箱烤制15分钟左右 火力：180°；中层；上下火力；【全程20~25分钟左右】 【一人操作不好拍照，见谅哦！】
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解15

步骤15

成品！刚烤好的稍稍凉一点的、不烫嘴的状态就可以吃了，待一天后月饼回油味道同样鲜美
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解16

步骤16

献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼# 成品！秀一个
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解17

步骤17

秀一张【切开的】
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#的做法图解18

步骤18

再秀一下【掰开的】 嘻嘻！祝大家节日快乐！

五仁月饼的烹饪技巧

五仁你可以自己配，家里有啥放啥，喜欢吃啥放啥，但是分量莫增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-06

©本菜谱的做法由 美丽人生79 编写，未经授权不得转载

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