谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕

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舒芙蕾(souffle)也有译为梳乎厘,蛋奶酥。据说,这种法国甜点在中世纪便出现了,厨师们特 地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心 思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争的品尝,因为它会在短时间内慢慢塌陷……

舒芙蕾蛋糕的用料

蛋黄 1个 白糖 6g + 6g
牛奶 125ml 黄油 5g
低筋面粉 15g 蛋白 1个
分量外的黄油和粗砂糖 适量

舒芙蕾蛋糕的做法

#味觉师#谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材
#味觉师#谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕的做法图解2

步骤2

用分量外的黄油涂抹烤碗内壁,并均匀铺上层砂糖
#味觉师#谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕的做法图解3

步骤3

牛奶加黄油一起放入小锅内,小火加热搅拌至黄油融化
#味觉师#谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕的做法图解4

步骤4

分开蛋黄和蛋白,装蛋白的盆必须无油无水,蛋黄+6g糖搅拌均匀
#味觉师#谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄中加入低粉略拌,不要过度搅拌出筋(有干粉也是正常,下面还要加牛奶)
#味觉师#谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕的做法图解6

步骤6

面糊慢慢倒入少量黄油牛奶液拌至无干粉颗粒状态,然后将拌好的面糊倒回牛奶黄油液内,小火加热并不停搅拌至面糊变浓稠,立即离火并不停搅拌至它降温,盖保鲜膜冷藏备用
#味觉师#谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白打起粗泡后分3次加入6g糖打干性发泡
#味觉师#谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕的做法图解8

步骤8

取出冷藏的面糊分2次与蛋白霜翻拌均匀
#味觉师#谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕的做法图解9

步骤9

将面糊倒入烤碗,填满,抹平表面后轻震一下去内部气泡
#味觉师#谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕的做法图解10

步骤10

用一根筷子沿着碗壁四周划转一圈,放入预热190度的烤箱,中层.20分钟.蛋糊膨起,表面上色即可^^^(温度仅供参考!)
#味觉师#谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕的做法图解11

步骤11

刚出炉时候长得可高了,等我换个地方,端起笨重的相机,它缩了一半^^^

舒芙蕾蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-07

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