护国菜（菠菜羹）

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认真吃饭的小厨师
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在我的家乡，这是一道上等菜品，我这边就是简单地做，简化很多复杂步骤，不上酒楼也能吃到这道菜，至于为什么叫护国菜，是有一段历史的护国菜是一道广东潮汕地区的汉族传统特色菜式，属于潮菜。相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。现在广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应。

菠菜羹的用料

菠菜 1把 高汤 适量
淀粉 适量 鸡蛋 1个

菠菜羹的做法

护国菜（菠菜羹）的做法图解1

步骤1

菠菜洗净取叶
护国菜（菠菜羹）的做法图解2

步骤2

开水烫软，捞出
护国菜（菠菜羹）的做法图解3

步骤3

剁碎，有搅碎机的用机器绞碎！
护国菜（菠菜羹）的做法图解4

步骤4

高汤我用的茶树菇鸡汤，加菠菜碎，加淀粉水，一边加一遍搅，知道变稠！
护国菜（菠菜羹）的做法图解5

步骤5

如图盛出
护国菜（菠菜羹）的做法图解6

步骤6

鸡汤加蛋清，开中火，下鸡蛋清时要快速搅拌，成如图
护国菜（菠菜羹）的做法图解7

步骤7

如图，摆盘

菠菜羹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-11

©本菜谱的做法由 认真吃饭的小厨师 编写，未经授权不得转载

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