肉粽（超详图解）

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郭天师
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肉粽的用料

五花肉（去皮去骨） 500g 老抽 50g
盐 5g 白糖 5g
味精 5g 黄酒 15g
糯米 1000g 老抽 70g
盐 10g 白糖 5g
味精 10g 猪油 20g
粽叶 20片

肉粽的做法

肉粽（超详图解）的做法图解1

步骤1

五花肉去皮剔骨，切成10克左右的小块。放入黄酒、老抽、盐、白糖、味精拌匀，放冰箱冷藏腌制2小时以上，能隔夜就更好了。
肉粽（超详图解）的做法图解2

步骤2

糯米冲洗干净，沥干水分，不用浸泡（这样更容易吸收酱汁），放入老抽、盐、白糖、味精、融化的猪油，充分拌匀，放置30分钟以上，中途可以多拌几次，只要糯米均匀地吸收了所以的酱汁OK了。
肉粽（超详图解）的做法图解3

步骤3

如果你是新手，粽叶尽量选比较大的那种，用1片粽叶包1个粽子比较容易包。粽叶用清水泡软洗干净，如果你买的是那种比较硬的粽叶，那就必须用开水泡软，或者放锅里用水煮一下。
肉粽（超详图解）的做法图解4

步骤4

离粽叶尖1／3处如图折一下。
肉粽（超详图解）的做法图解5

步骤5

左手托着粽叶，放入40克左右的糯米，铺平在粽叶底部。（如果你怕包出的肉粽大小不一，可以用量杯。）
肉粽（超详图解）的做法图解6

步骤6

放入3块腌制好的五花肉，最好是两头各放1块精肉中间放1块肥肉。（这里说一下，我之所以选五花肉，是因为有肥肉糯米煮熟后才会更香更油润，我在糯米中放入猪油，也是这个道理。）
肉粽（超详图解）的做法图解7

步骤7

再在肉上面均匀盖上40克左右的糯米。
肉粽（超详图解）的做法图解8

步骤8

把粽叶尾部从糯米处往上折，盖住所有糯米。
肉粽（超详图解）的做法图解9

步骤9

把粽叶尾部对折后往一边折，用手捏紧。
肉粽（超详图解）的做法图解10

步骤10

用棉线把这头绕上两三圈，固定折在一边的粽叶尾部。
肉粽（超详图解）的做法图解11

步骤11

均匀地绕到另一头，粽子在手中调个头，同样绕上两三圈打上结，一个肉粽就完成了。对了，线不要扎太紧，要不然粽子不容易煮透。
肉粽（超详图解）的做法图解12

步骤12

2斤糯米1斤五花肉总共包了16个肉粽，还是比较划算的。
肉粽（超详图解）的做法图解13

步骤13

把包好的肉粽放入高压锅，水必须淹沉所以粽子，上面最好压点东西，不要让粽子浮起来，高压锅出气后烧20分钟关火。
肉粽（超详图解）的做法图解14

步骤14

等高压锅没气后倒出粽子，趁热用清水冲洗一下。
肉粽（超详图解）的做法图解15

步骤15

千万不要焖在高压锅中时间太长，糯米焖烂了就不好吃了，今晚看中国好声音，忘记把粽子倒出来了，表面的糯米也稍稍有些烂了，不过味道还是可以的，其实稍微放凉后会更有韧性，更好吃。

肉粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-11

©本菜谱的做法由 郭天师 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 香

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