蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）

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Amour_yun
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很多人说为什么抹茶酥纹路不清晰。。我今天发现，其实跟放水的量很有关系。面粉太湿，虽然好包好收口，但是酥皮纹路却会被抹掉。所以妹子们，水的量很关键哦～

蛋黄酥和抹茶酥和可可酥的用料

水油酥 面粉 400g
猪油 170g 糖 35g
水 125g 可可酥皮
普通面粉 100g 可可 4g
猪油 50g 抹茶酥皮
普通面粉 100g 抹茶 7g
猪油 50g 原味酥皮
普通面粉 100g 猪油 50g
配料 蛋黄 18个
豆沙馅 300g 香芋馅 300g

蛋黄酥和抹茶酥和可可酥的做法

蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解1

步骤1

猪油软化很重要。。。我用面包机揉的。自己揉也可以，一定要表面光滑，耐心揉哦。这样后面包的时候利于收口，不会太干…
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解2

步骤2

准备酥皮…………这里是可可酥和抹茶酥。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解3

步骤3

很多人说揉酥皮特别粘手，这里告诉大家一个方法，把猪油放进去的时候，不要马上用力揉它，先把面粉跟猪油捏碎，不停的捏碎，搅拌，捏碎，搅拌，捏碎。。图片可以看出，猪油跟面粉融成小颗粒了。。。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解4

步骤4

等猪油都成面粉小颗粒了，你稍微揉几下，它就成团了。。。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解5

步骤5

这里我要说下蛋黄，我看了别人的方子说用白酒刷在蛋黄上放烤箱可以去蛋黄的腥。我也试了。。。成品出来口味道很难闻。。。好伤心-_-。淘宝买的 可以直接装馅料里，问题不大。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解6

步骤6

水油皮可以放冰箱，醒30分钟。酥皮可放可不放。但是也要醒30分钟。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解7

步骤7

水油皮23g➕原味酥皮16g 水油皮28g➕可可酥皮17g 水油皮28g➕抹茶酥皮17g
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解8

步骤8

水油皮包酥皮。。。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解9

步骤9

擀长约10cm…
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解10

步骤10

从上往下，卷起来，放保鲜膜下面醒发…大家都知道要擀俩次吧。。。记得擀俩次才能出现纹路哦。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解11

步骤11

这时候准备馅料。 25g馅料➕蛋黄/半个（随意） 不➕蛋黄的话，馅料30g
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解12

步骤12

烤箱预热15分钟………………………取面团，中间一压。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解13

步骤13

俩边往上收口。。。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解14

步骤14

包馅料咯（≧∇≦）
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解15

步骤15

刚才是原味酥………现在是抹茶酥，抹茶酥擀俩次后，要从中间切开。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解16

步骤16

取切开的一半压平。擀开，塞馅料………包好即可！
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解17

步骤17

每一个酥，底部我都刷了蛋液，放上白芝麻。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解18

步骤18

放上白芝麻，放在烤盘上。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解19

步骤19

花了一天，才做了这么几个。。。原味酥，我在表面刷了蛋液放了黑芝麻。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解20

步骤20

烤箱170度，烤十分钟，取出，把原味酥皮再刷上蛋液。。再烤10分钟，取出刷蛋液。。然后烤10-15分钟（依自家烤箱上色度来调节时差）。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解21

步骤21

成品。。。。其实我活了2个面团，一个偏湿，一个偏干。水没有把握好，心塞。但是偏干的水油皮做出来的纹路漂亮。。湿的水油皮纹路全消失了(╯°□°）╯︵ ┻━┻
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解22

步骤22

这个是偏干的水油皮，做出来的。比⬆️图偏湿的水油皮纹路要好看。
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解23

步骤23

开吃…………
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解24

步骤24

打包，送人。这里是50g月饼盒子
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解25

步骤25

提前祝大家，中秋快乐！！！
蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）的做法图解26

步骤26

欣赏……

蛋黄酥和抹茶酥和可可酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-12

©本菜谱的做法由 Amour_yun 编写，未经授权不得转载

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