莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）

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中秋节一定要吃月饼，莲蓉/豆沙的软糯，咸蛋黄的咸鲜，很奇妙的组合。

莲蓉和豆沙蛋黄月饼的用料

莲蓉/豆沙蛋黄馅： 莲子 500g
清水 适量 油 适量
糖 适量 咸蛋黄 5个
豆沙 适量 饼皮：
面粉 100g 转化糖浆 75g
油 25g 奶粉 5g
枧水 1g

莲蓉和豆沙蛋黄月饼的做法

莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解1

步骤1

干莲子用清水浸泡2小时
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解2

步骤2

将莲子的全部莲芯剥出，不剥的话，做出来的莲蓉是苦的。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解3

步骤3

剥莲芯是考验耐性的活，剥了2个小时。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解4

步骤4

全部剥完后将莲子反复搓洗干净
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解5

步骤5

将泡好的莲子和水按1：1的比例放入压力锅，压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎，再放入锅中炒制。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解6

步骤6

加入适量的糖和油，炒成软糯的莲蓉。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解7

步骤7

准备好莲蓉/豆沙馅，将盐蛋中的蛋黄取出。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解8

步骤8

取适量莲蓉/豆沙，压扁，中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的，为了保证月饼大小，咸蛋黄一分为二，每个月饼馅中放半个蛋黄。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解9

步骤9

再取适量莲蓉/豆沙馅压扁，盖住咸蛋黄，将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解10

步骤10

依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中，做成24克一个的馅料。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解11

步骤11

将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解12

步骤12

加入过筛的面粉
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解13

步骤13

将材料混合搅拌成面团，醒1—2小时
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解14

步骤14

醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解15

步骤15

取块饼皮压扁，放入莲蓉蛋黄馅。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解16

步骤16

将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解17

步骤17

月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解18

步骤18

将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解19

步骤19

用不同的花片来区分馅料的不同
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解20

步骤20

依次做好所有的月饼
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解21

步骤21

觉得方形的摆满一盘很漂亮
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解22

步骤22

再来一盘
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解23

步骤23

烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解24

步骤24

自制中秋月饼出炉咯
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解25

步骤25

再来一盘^_^
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解26

步骤26

刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解27

步骤27

回油后口感更棒！
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）的做法图解28

步骤28

开始享用美食了

莲蓉和豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-13

©本菜谱的做法由 兰黛诗 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 下午茶 中秋节 传统节日

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