月饼必备材料之一：转化糖浆

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白砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，也是蛋糕必不可少的原料。

转化糖浆的用料

白砂糖 400g 水 250g
柠檬 1个

转化糖浆的做法

月饼必备材料之一：转化糖浆的做法图解1

步骤1

材料很简单
月饼必备材料之一：转化糖浆的做法图解2

步骤2

先将白砂糖和水搅拌均匀。
月饼必备材料之一：转化糖浆的做法图解3

步骤3

柠檬汁挤出过滤，大概需要50g左右。
月饼必备材料之一：转化糖浆的做法图解4

步骤4

将糖水放火炉上煮沸后关小火加入柠檬汁，不能搅拌哦。
月饼必备材料之一：转化糖浆的做法图解5

步骤5

一直用最小火熬制，如果发现锅边有少量结晶，用毛刷沾少量清水在锅边刷一下，糖晶就会顺着水滴流入锅内。
月饼必备材料之一：转化糖浆的做法图解6

步骤6

见糖水逐渐变成琥珀色，温度大概一直保持在110度左右就可以关火了，切际不能熬过头了。
月饼必备材料之一：转化糖浆的做法图解7

步骤7

待糖浆稍凉后装瓶密封即可。

转化糖浆的烹饪技巧

做出的糖浆大概450g左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-13

©本菜谱的做法由 ANN2011 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 佐汁蘸料 甜

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