6寸提拉米苏104

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梦寒0_0
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手指饼干可以买市售或自己做。做法见我以前的菜谱。

提拉米苏的用料

材料:手指饼干 鸡蛋 2个
细砂糖(加入蛋白) 30g 细砂糖(加入蛋黄) 30g
低筋面粉 60g 烤箱中层上下火170度 20分钟
材料:装饰 防潮可可粉 适量
材料:提拉米苏 马斯卡蓬芝士 250g
蛋黄 3个 细砂糖 70g
清水 60g 淡奶油 120g
吉利丁粉 10g 浓缩咖啡 90g
朗姆酒 10g 冷藏好的可直接食用的水 30g

提拉米苏的做法

6寸提拉米苏104的做法图解1

步骤1

30g可直接食用饮用水提前冷藏好。将吉利丁粉均匀撒在水上，静置10分钟。
6寸提拉米苏104的做法图解2

步骤2

煮咖啡。
6寸提拉米苏104的做法图解3

步骤3

咖啡中加入朗姆酒，混匀备用。
6寸提拉米苏104的做法图解4

步骤4

清水加细砂糖，中小火加热。
6寸提拉米苏104的做法图解5

步骤5

打发蛋黄，至蛋黄膨胀到2倍大，颜色变浅。
6寸提拉米苏104的做法图解6

步骤6

糖水煮沸后，继续用中小火煮3分钟。(因为糖水给蛋黄杀菌用。所以务必煮够时间，以保证糖水的温度)
6寸提拉米苏104的做法图解7

步骤7

将煮好的糖水一点点倒入蛋黄糊中，同时使用低速档打蛋黄糊。糖水全部倒入后，转高速档，打至浓稠。并且蛋黄糊完全冷却，即可停止。
6寸提拉米苏104的做法图解8

步骤8

吉利丁隔水加热搅拌至全部溶解。
6寸提拉米苏104的做法图解9

步骤9

将融化好的吉利丁液倒入蛋黄糊中，低速打匀。
6寸提拉米苏104的做法图解10

步骤10

马斯卡蓬芝士，低速打顺滑。(不要过度打发)
6寸提拉米苏104的做法图解11

步骤11

将蛋黄糊一半倒入马斯卡蓬芝士中，翻拌均匀。再将剩余的蛋黄糊也倒进去，翻拌均匀。
6寸提拉米苏104的做法图解12

步骤12

打发淡奶油，至5成发。即出现纹路慢慢消失。

步骤13

把淡奶油全部倒入芝士糊，翻拌均匀。
6寸提拉米苏104的做法图解14

步骤14

手指饼干沾一圈咖啡酒液(别沾太多)。
6寸提拉米苏104的做法图解15

步骤15

底层铺一层手指饼干。
6寸提拉米苏104的做法图解16

步骤16

倒入一半慕斯液。
6寸提拉米苏104的做法图解17

步骤17

再铺一层手指饼干。
6寸提拉米苏104的做法图解18

步骤18

再倒入剩余慕斯液，轻轻晃动模具至表面平整。冷藏4小时以上。
6寸提拉米苏104的做法图解19

步骤19

用热毛巾捂一下模具，即可脱模。
6寸提拉米苏104的做法图解20

步骤20

用筛子撒上可可粉。
6寸提拉米苏104的做法图解21

步骤21

成品图。
6寸提拉米苏104的做法图解22

步骤22

成品图。

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-14

©本菜谱的做法由 梦寒0_0 编写，未经授权不得转载

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