宫保鸡丁

尾巴的厨房

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宫保鸡丁是将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，口感舒适，老幼皆宜。一直觉得宫保鸡丁是最具有传奇色彩的一道菜，传奇到目前还有人在争论到底菜名是“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”？“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”到底是一道菜还是两道菜？更有追溯“宫保鸡丁”到底是川菜、鲁菜还是贵州菜？ 按照一般菜的取名方法，名字中会包含有菜的烹饪方法，以通俗易懂，便于流传。有人说“宫爆”是鲁菜的一种烹调方法，类似爆炒，在鲁菜中不光是鸡肉可以“宫爆”，虾、鱼、猪肉、排骨等都可以用“宫爆”的方法来做，因此宫保鸡丁是一道鲁菜。 对于热爱川菜的人来说，更接受的是宫保鸡丁是清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上时将此菜推广开来，为了纪念丁宝桢，由此得名“宫保鸡丁”，“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔。也有人说根据宫保鸡丁的来历可以看出是丁宝桢的“私房菜”，而丁宝桢是地地道道的贵州人，这道菜的做法也是正宗的贵州味，因此是贵州菜。 宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。国内有关机构还专门统一了宫保鸡丁的英文译名：kung pao chicken，其中鸡丁为意译，宫保则是音译。喜欢美剧的人会注意到“kung pao chicken”这个译名已经经常在美国人的日常生活中出现了。在美国唐人街的中餐馆，我们吃到过这道菜品，可能是因为美国鸡肉价廉物美，上的菜品中鸡肉分量很足，厨师似乎想尽量贴合美国人的口味接受，其酸甜口味大于辣，但不得不说这是我们在美国吃到的还原程度最好的中餐菜品了。 其实不论川菜、鲁菜还是贵州菜，一道菜品能够流传这么广泛，最主要的还是这道菜在食客中的接受程度，虽然川菜中突出糊辣味，鲁菜中酸甜辣香脆，贵州菜中咸辣略带酸甜，抑或是唐人街餐厅几乎没有辣味的宫保鸡丁，不外乎因地制宜根据地方特色的口味调整罢了，其鲜嫩香脆的精髓仍然包含其中，烹饪简单易做，口味老少咸宜，受欢迎程度也就不容置疑了。