四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵

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花好月圆,情谊绵绵,想起年少时看亦舒的小说《花好月圆》,这么多年,悄然而过。唯有珍惜,才不枉生活。这些量可以做四种口味的酥皮蛋黄酥,每种8个,共32个。

食材清单

油皮 中筋面粉(普通面粉) 300g
猪油 108g 糖粉 40g
120g 可可粉 5g
抹茶粉 5g 紫薯粉 8g
猪油(另外) 少许 酥皮
低筋面粉 240g 猪油 120g
馅料 豆沙 200g
芝麻 200g 莲蓉 200g
奶黄 200g

烹饪步骤

四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解1

步骤1

油皮中的300克面粉,108克猪油,40克糖粉,120克水加在一起、开始和面,充分揉面。
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解2

步骤2

直到整个面团充分扩展,有手套膜
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解3

步骤3

揉好的油皮,放入保鲜袋,醒发半小时
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解4

步骤4

制作酥皮:240克低筋面粉加120克猪油
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解5

步骤5

揉成酥油面团
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解6

步骤6

油皮分成四份,每份143克左右,除了一份原味;其他分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉。在加粉的同时,每份加入2-3克的额外猪油,这样可以帮助面团保持油润。我的紫薯粉不容易上色,所以放的比较多一点,亲们可以自己掌握。
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解7

步骤7

四种颜色的油皮做好了,继续放保鲜袋醒发20分钟。
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解8

步骤8

先做原味的蛋黄酥,把原味油皮分成8份,每份17克左右;酥皮取1/4,90克,分成8份,每份11克左右
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解9

步骤9

油皮包住酥皮
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解10

步骤10

捏成团,封口
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解11

步骤11

擀成牛舌状
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解12

步骤12

再卷起来
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解13

步骤13

8个小卷,卷好,保鲜膜盖好,醒发10分钟
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解14

步骤14

取一个小卷
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解15

步骤15

按扁
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解16

步骤16

继续擀成长长的牛舌
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解17

步骤17

再次卷起
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解18

步骤18

当中折起,两头捏在一起
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解19

步骤19

形成一个圆型
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解20

步骤20

按扁擀开
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解21

步骤21

取25克豆沙包好蛋黄
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解22

步骤22

面皮包住豆沙蛋黄
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解23

步骤23

收口滚圆就是原味蛋黄酥
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解24

步骤24

8个原味蛋黄酥月饼做好
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解25

步骤25

烤箱预热160度,上下火,30分钟,刷三次蛋黄液,最后一次刷蛋液时撒芝麻就好了。
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解26

步骤26

烤好的蛋黄酥
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解27

步骤27

以绿茶蛋黄酥为例:详细说明一下。把绿茶油皮分成4份,每份37克左右;取1/4酥皮,90克,分成四份,每份22克左右
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解28

步骤28

绿茶油皮包住酥皮
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解29

步骤29

封口后,按扁,擀成牛舌状态
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解30

步骤30

卷起来
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解31

步骤31

卷好四个绿茶卷,盖好保鲜膜,醒发20分钟
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解32

步骤32

醒发好的绿茶卷,按扁
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解33

步骤33

继续擀开,擀成长长的牛舌
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解34

步骤34

再次卷起
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解35

步骤35

取锋利的刀,从当中切开
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解36

步骤36

面团按扁,注意保持花纹,不要按花了
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解37

步骤37

取一个面皮,用手按压开来,当中厚些,旁边薄,便于包馅料
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解38

步骤38

取25克莲蓉和蛋黄,包在一起
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解39

步骤39

包好的馅料
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解40

步骤40

绿茶油皮有美丽纹路的在外,⚠注意⚠别包反了,量一多很容易出错,包住馅料
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解41

步骤41

用虎口慢慢推上去
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解42

步骤42

包好的绿茶蛋黄酥
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解43

步骤43

同理做好八个绿茶酥
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解44

步骤44

一样的方法,可以做紫薯酥,馅料用芝麻蛋黄
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解45

步骤45

8个紫薯酥
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解46

步骤46

同样,还有可可酥,馅料用奶黄加蛋黄
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解47

步骤47

烤箱预热160度,上下火,30分钟,如果不想上色过度,10分钟以后可以盖上锡纸
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵的做法图解48

步骤48

四种味道的蛋黄酥出炉了,无论送人还是自己品赏,都是美美的

小贴士

因为送朋友,我特意每种蛋黄酥,口味都不尽相同,怕麻烦的同学,也可以准备一种味道。

创建时间:2015-09-16 19:18:17

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