香卤牛肉

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以前住的地方菜市场附近有一家牛肉面馆，虽然我一直不怎么爱吃面，但是偶尔犯馋的时候也会去这家吃一碗热腾腾的牛杂面，然后会点一份切卤牛肉，料汁儿里会多放一点辣椒，瞬间觉得好爽啊。。。 但是唯一觉得遗憾的是切牛肉一份好贵啊，而且一点点吃不过瘾 所以啊昨儿个去超市看见新鲜的牛肉果断买了回来折腾，还真不是一个省事儿的活儿啊。。。 不过倒是吃了个欢，满足啦。。。

香卤牛肉的用料

牛腱子 3斤 大葱段 一根
料酒 200ml 冰糖 适量
蒜 七八瓣 花椒 5g
桂皮 两段 香叶 3片
生抽 50ml 老抽 90ml
草果 三个 姜 4g
八角 5g 干辣椒 适量
配料太多详细见下面的 。。

香卤牛肉的做法

香卤牛肉的做法图解1

步骤1

如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉，只是唯一麻烦的是今天买的牛腱子肉有很多筋膜，剔了半天才弄干净，还可怜的手划了一大道口子
香卤牛肉的做法图解2

步骤2

准备好需要的食材
香卤牛肉的做法图解3

步骤3

牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水。。。中间换一次水。。
香卤牛肉的做法图解4

步骤4

所有的配料细节图，本来不想拍的，但是呢怕很多刚做菜的亲不明白，所以还是单独拍了一遍。。
香卤牛肉的做法图解5

步骤5

因为我喜欢吃辣所以放了干辣椒，不吃辣的忽略，还有冰糖，我一直觉得冰糖提色和提鲜效果比白糖好。。。。
香卤牛肉的做法图解6

步骤6

锅里上水，下入清洗干净的牛毽子肉，放入两块姜片
香卤牛肉的做法图解7

步骤7

大火煮开后后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫。。 然后牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧缩，【一是方便后面切，口感也会更筋道哦】
香卤牛肉的做法图解8

步骤8

所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感。。
香卤牛肉的做法图解9

步骤9

锅内入足够的清水，先放入香料包
香卤牛肉的做法图解10

步骤10

再放入大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开。。
香卤牛肉的做法图解11

步骤11

接下来放入准备好的料酒
香卤牛肉的做法图解12

步骤12

和90毫升的老抽
香卤牛肉的做法图解13

步骤13

50毫升的生抽，老抽是用来上色的，生抽是用来提鲜的。。
香卤牛肉的做法图解14

步骤14

再放入准备好的冰糖
香卤牛肉的做法图解15

步骤15

水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟。。。。
香卤牛肉的做法图解16

步骤16

然后转小火煲约一小时左右。。。 牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐。。。。。
香卤牛肉的做法图解17

步骤17

煮好后关火浸两小时以上，取出用保鲜膜包好，入冰箱冷藏
香卤牛肉的做法图解18

步骤18

食用时取出来切片即可。。。
香卤牛肉的做法图解19

步骤19

还别说，卤一锅牛肉满屋子都是香味儿，而且还是个阴雨天，这感觉很爽。。
香卤牛肉的做法图解20

步骤20

有多少人和我一样喜欢吃的呢
香卤牛肉的做法图解21

步骤21

菊花菜炒豆腐
香卤牛肉的做法图解22

步骤22

手撕拌茄子

香卤牛肉的烹饪技巧

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创建时间:2015-09-17

©本菜谱的做法由 美姐姐的小资生活 编写，未经授权不得转载

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