广式莲蓉蛋黄月饼

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广式莲蓉蛋黄月饼的用料

月饼粉 200g 太古转化糖浆 150g
陈村枧水 3g 咸鸭蛋黄 18个
红莲蓉或白莲蓉 710g 蛋黄(刷面) 1个
蛋白(刷面) 1勺 花生油 50g

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

咸鸭蛋黄放入烤盘，入烤箱140度，烤7分钟左右，取出放凉，要注意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油，(蛋黄最好买市场上那种生的咸鸭蛋回家自己磕出蛋黄，网购的蛋黄腥味太重);
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

把糖浆倒入玻璃碗内，加入花生油和枧水，搅拌均匀。(我用的是那种150g袋装转化糖浆，倒出也只有140~146g，总有一些粘在袋子上，不过糖浆用量140g和150g差别不大，不必过于认真哈)
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

筛入月饼粉，用手揉成团;
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

移入另外一个干净的容器内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时;
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

取1小块红莲蓉或白莲蓉，和蛋黄放一起，称出53克(做的是75克的月饼，饼皮是22克，馅 蛋黄是53克，由于蛋黄的大小不固定，所以馅料没办法确定要多少，只有和蛋黄一起称岀53克);
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

将蛋黄包入莲蓉馅内，搓成小球，一共包了十八个;
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

从冰箱取出饼皮面团，将面团分成18份，每份约22克(我是按75克，皮馅3:7的比例分的);
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

取一块面团压扁，包在莲蓉馅上面，用虎口将面皮轻轻的往下推，推的过程中要边推边转动，直到推到将近底部， 翻面，继续用虎口处慢慢推进靠拢，并收口;
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

将包好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具内也撒上一些面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压出月饼形状;
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

用喷壶在月饼表面上喷上少许水，然后放入提前预热至200度的烤箱中层，烤5分钟，待花纹定型后取出，刷上一层蛋黄水，只刷上面花纹，侧面不刷，(蛋黄水是用1个蛋黄 一勺蛋白拌匀的)， 再放入烤箱烤，这时的烤箱温度要调低点，调至180度;
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

继续180度烤15分钟即可。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

刚出炉的月饼，饼皮有点硬，等月饼冷却后，密封包装保存，等待2~3天后，饼皮回油变软后再食用。

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

刷子沾蛋液后要在碗边刮掉多余的蛋液，然后轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方;刷液不要太厚，也尽量不要刷到凹处，只刷花纹凸出的地方，否则烤完后的月饼花纹会不明显;还有刷子不要用硅胶刷子，太粗了，要用那种羊毛刷子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-17

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 烤 下午茶 中秋节

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