炼猪油-- 不焦油不爆油，香猪油轻松熬

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猪油在那些年代深受父辈们的喜爱，那股香气，真是没有办法被替代，现代人为了健康自然少食动物油脂，但这个猪油却一直在我们的饮食习惯中被保留了下来。猪油拌个菜饭、猪油做个酥点、一勺猪油一碗水一点盐兑出最基本的汤底，就是那种能被我们想念的味道。

炼猪油的用料

猪板油 680g	水
成品猪油 400g	盐
花椒粒	生姜片

炼猪油的做法

步骤1

将猪板油冲洗一下，切成小块。

步骤2

锅中烧开水，将板油块放入锅中氽水，取出沥干。

步骤3

沥干水的板油块放入平底锅中，加些热水，半没过板油。

步骤4

中火煮开，让锅中的水份蒸发出油时，开小火慢慢熬制出油

步骤5

熬油过程中，翻炒几下，使其受热均匀。用铲子压一下板油块，当其有些微硬时即可关火。关火后，可以放些生姜片或花椒粒去去味，再洒些盐，利于保存。

步骤6

熬好的猪油，晾凉后过滤至碗中，冷藏保存。

步骤7

冷藏后，猪油凝结成白色固体，用勺子挖出来随取随用。

炼猪油的烹饪技巧

猪板油过下水，去除肉腥味，在炼油时加水，可心防止其焦掉，更可使成品洁白。出油时，一定要小火，以防溅油，也能防止炼焦了。生姜花椒都是给猪油去腥用的，加些盐也能有利于猪油的保存，冷藏2-3个月不会坏。想用猪油来做甜酥点的，可以省去盐和生姜花椒。买不到猪板油的，可以用肥猪肉熬，但出油率就没有这么高了。
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创建时间:2015-09-18

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分类：煮无水印炒家常菜中国菜

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