中秋节【半岛招牌奶黄月饼】

精品
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香港半岛酒店的奶黄月饼号称“月饼中的劳斯莱斯”,不要小瞧这两枚小小的月饼,它们在香港已经受欢迎到了有钱都抢不到的地步。一口咬下去五十多元就没了,这么大的诱惑力怎能不山寨一把呢?按此方做出的成品味道相当不错,奶香浓郁不甜腻。

食材清单

~馅料: 白砂糖 50g
奶粉 40g 狮牌吉士粉 40g
栗粉(玉米淀粉) 85g 炼乳 50g
淡奶油 90g 黄油(室温软化) 110g
浓椰浆 90g ~饼皮:
中筋粉 150g 白砂糖 45g
奶粉 20g 吉士粉 20g
栗粉(玉米淀粉) 43g 炼乳 25g
淡奶油 45g 黄油(室温软化) 80g
浓椰浆 45g 以上为55g的月饼18个

烹饪步骤

中秋节【半岛招牌奶黄月饼】的做法图解1

步骤1

将白糖、奶粉、吉士粉、栗粉(玉米淀粉)倒入盆里拌匀。
中秋节【半岛招牌奶黄月饼】的做法图解2

步骤2

依次将炼乳、动物淡奶油、椰浆、黄油倒入盆中。
中秋节【半岛招牌奶黄月饼】的做法图解3

步骤3

搅拌均匀,成无颗粒顺滑的糊状。
中秋节【半岛招牌奶黄月饼】的做法图解4

步骤4

将蛋奶黄糊放入烧开水的蒸锅里,中小火蒸25-30分钟。期间每隔7、8分钟,将蛋奶黄馅仔细搅拌一下。将蒸好的馅儿贴上保鲜膜冷藏备用。
中秋节【半岛招牌奶黄月饼】的做法图解5

步骤5

饼皮制作:将面团所有材料混合,揉成光滑面团。如果揉均匀之后觉得软,用保鲜膜仔细包好后入冰箱冷藏1小时。
中秋节【半岛招牌奶黄月饼】的做法图解6

步骤6

将奶黄馅取出,分割成约30g每个,用力捏紧团成一个圆,盖上保鲜膜冷藏备用。饼皮面团平均分割成25g一个,盖上保鲜膜。据半岛酒店的大厨讲馅儿是6钱,皮5钱,也就是这个量了。
中秋节【半岛招牌奶黄月饼】的做法图解7

步骤7

取一个饼皮材料,在手中捏平,把奶黄馅放到饼皮正中,用虎口将饼皮慢慢拿向内收,捏紧收口,搓成略带椭圆形。
中秋节【半岛招牌奶黄月饼】的做法图解8

步骤8

收口朝下放入撒了高粉的月饼模具中。将月饼模朝下放入烤盘中,压紧,按动弹簧,感觉不动时轻轻提起模具,将弹簧压到底,把月饼放到烤盘上。最好冷藏过夜再烤。
中秋节【半岛招牌奶黄月饼】的做法图解9

步骤9

月饼表面刷上少量蛋黄液,只刷纹路即可。
中秋节【半岛招牌奶黄月饼】的做法图解10

步骤10

烤箱预热200度,中层上下火烤10分钟后,改单独上火200度再烤5分钟。
中秋节【半岛招牌奶黄月饼】的做法图解11

步骤11

这个月饼皮是有点酥松的口感,就像黄油曲奇的味道,配上绵软又香浓奶香的馅料非常好吃。
中秋节【半岛招牌奶黄月饼】的做法图解12

步骤12

和广式月饼不同,包的时候面皮比广式月饼要软,最后烘烤出来花纹不是那么明显,会稍微涨一些,感觉整体有点圆润,属于正常情况。
中秋节【半岛招牌奶黄月饼】的做法图解13

步骤13

半岛酒店使用的模具图像简单,刻纹很深,仔细观察其成品,烤制之后的纹路绝对没有烤之前那么清晰,并且形状也有改变。

创建时间:2015-09-18 10:34:03

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