栗子冰皮月饼

精品
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又是一年的中秋节即将来临,冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人,很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼,于是开始DIY冰皮月饼,做上自己喜欢吃的馅。昨天做紫薯冰皮月饼,今天做了栗子冰皮月饼。PS:主料是皮料,辅料是馅料,月饼皮与月饼馅的比例按3:7,以下材料是与20个50克月饼的配方

食材清单

糯米粉 45克 粘米粉 35克
澄粉 20克 牛奶 180克
糖粉 50克 色拉油 15克
板栗(肉) 500克 细白砂糖 100克
麦芽糖 50克 色拉油 100克

烹饪步骤

栗子冰皮月饼的做法图解1

步骤1

制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳;
栗子冰皮月饼的做法图解2

步骤2

制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;
栗子冰皮月饼的做法图解3

步骤3

制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;
栗子冰皮月饼的做法图解4

步骤4

制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;
栗子冰皮月饼的做法图解5

步骤5

制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。
栗子冰皮月饼的做法图解6

步骤6

制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟
栗子冰皮月饼的做法图解7

步骤7

制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了
栗子冰皮月饼的做法图解8

步骤8

制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团
栗子冰皮月饼的做法图解9

步骤9

分15克一份,刚好20等分
栗子冰皮月饼的做法图解10

步骤10

皮擀薄,放入馅
栗子冰皮月饼的做法图解11

步骤11

合口,揉均匀
栗子冰皮月饼的做法图解12

步骤12

放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出
栗子冰皮月饼的做法图解13

步骤13

这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳

小贴士

1.馅根据自己喜欢而做不同的; 2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹

创建时间:2015-09-19 16:12:58

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